和風ポトフ

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和風ポトフ

和風ポトフ

料理名 和風ポトフ
番組名 きょうの料理
料理人 鈴木 登紀子
放送局 NHK
放送日 2015年12月1日(火)

 

甘酸っぱい和風のポトフ

【登紀子ばぁばの元気印】シリーズでは、91歳のばぁばこと鈴木 登紀子さんが、「和風ポトフ」の作り方を紹介。仕上げに薄く切ったリンゴを加えて、甘さとすっきりとした酸味を加えた一品です。ベーコンとリンゴの意外な組み合わせですが、ばぁばおすすめ!

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和風ポトフの材料(4~5人分)

 

干ししいたけ 8枚
大根 200g
にんじん 1/2本(100g)
じゃがいも 2コ(450g)
たまねぎ (小)3コ
ベーコン (塊)200g
だし カップ7
りんご 1/2コ
パセリ 適宜
大根の葉 適宜
適宜
A
大さじ2/3
こしょう 適量
ローリエ 1枚
B
大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1

 

 

和風ポトフの作り方

1、干ししいたけ(8枚)は、サッと水で洗い、ヒタヒタよりも多めの水につけて戻す。軸を除き、かさの裏に包丁目を入れる。大根(200g )、にんじん(1/2本(100g) )は皮をむいて小さめの乱切りにする。じゃがいも(2コ(450g) )は縦に二つ~四つ割りにして皮をむき、さらに3等分に切る。大根、にんじん、じゃがいもをたっぷりの水に放し、ざるに上げる。たまねぎ((小)3コ )は縦半分に切る。ベーコン((塊)200g )は1cm厚さに切る。

※干ししいたけは隠し包丁をして食べやすく

※大根は水に放すと仕上がりがすっきりした味になる

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和風ポトフ2、厚手の鍋に1を大根、にんじん、しいたけ、じゃがいも、たまねぎ、ベーコンの順に入れ、だし(カップ7 )をはって強火にかける。煮立ったら弱火にしてAの塩(大2/3 )、こしょう(適量)、ローリエ(1枚)を加え、アクを丁寧に取りながら40分間ほど煮込む。

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3、煮ている間に、りんご(1/2コ )を皮付きのまま半分に切り、芯を除いて横に1cm厚さに切る。うすい塩水に放し、ざるに上げる。

※りんごを加えるのがばぁば流。

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和風ポトフ4、りんごとBの酒(大1)、うす口しょうゆ(大1)を2の鍋に加え、1~2分間煮て火を止める。

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和風ポトフ5、椀に盛り、好みでパセリ(適宜 )やサッとゆでて水けを絞った大根の葉(適宜 )を刻んで散らして、和風ポトフの完成。

※ご飯を加えて温め直し、スープご飯にアレンジしてもおいしくいただけます。

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