北のお宝炊き込みご飯

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北のお宝炊き込みご飯

北のお宝炊き込みご飯

料理名 北のお宝炊き込みご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇屋 友詞
放送局 NHK
放送日 2015年11月17日(火)

 

魚介のうまみがたっぷり

【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、地元日高の名産「秋さけ」、「日高昆布」、「つぶ貝」を使って、まさに「北のお宝炊き込みご飯」の作り方を紹介です。魚介のうまみがたっぷり詰まった土鍋ご飯。ソースで味を引きしめ、風味を加えました。

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北のお宝炊き込みご飯の材料(4~6人分)

 

生ざけ(切り身) 400g
つぶ貝(刺身用/むき身/ゆでたもの) 150g
540ml(3合)
昆布 60g
細ねぎ 30g
昆布水 カップ3
適量
(A)
バター 15g
オイスターソース 大さじ2
スープ 大さじ2
しょうゆ・ごま油 各大さじ1

 

 

北のお宝炊き込みご飯の作り方

1.米(540ml(3合))は洗ってざるに上げ、30分間おく。

-

2.生ざけ(切り身 400g)は1cm厚さに切り、塩(適量)を両面にしっかりふる。魚焼きグリルか焼き網で焼き色がつくまで両面を焼き、骨があれば取り除く。

つぶ貝(刺身用/むき身/ゆでたもの 150g)は1~1cm幅に切り、昆布(60g)は1~2cm四方に切る。細ねぎ(30g)は小口切りにする。

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北のお宝炊き込みご飯3.土鍋に1の米、昆布、水(1L)に昆布(18g)を一晩つけた昆布水(カップ3)を入れる。ふたに蒸気抜きの穴がある場合はアルミ箔で塞いでふたをし、強火にかける。

沸騰したらごく弱火にし、10分間炊く。

仕上げに30秒間強火にして火を止める。炊き上がったらさけを並べ、ふたをして2~3分間蒸らす。

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北のお宝炊き込みご飯4.フライパンを弱火で熱してAのバター(15g)を入れ、溶けはじめたらオイスターソース(大2)、スープ(大2)、しょうゆ・ごま油(各大1)を加える。

沸いたら2のつぶ貝を入れてサッと炒める。

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5.3の土鍋のふたをあけ、4を汁ごとかけ、細ねぎを散らす。

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北のお宝炊き込みご飯6.全体を混ぜ合わせ、茶碗に盛り、北のお宝炊き込みご飯の完成。


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