冷やし肉うどん

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冷やし肉うどん

冷やし肉うどん

料理名 冷やし肉うどん
 番組名 きょうの料理
 講師 土井善晴
 放送局 NHK
 放送日 2014年7月3日(木)

 

うどんは冷やしすぎないのがコツ

夏は潔く、こちやどちやしない。香ばしく焼いた豚ひき肉と塩、しようがとねぎの香味で勝負。冷たい麺に熱い油のジャージャー麺風。うどんは冷やしすぎないのがコツ。油炒めした豚ひき肉を、麺にゴロゴロからめるのが、 おいしい!

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冷やし肉うどんの材料(2人分)

うどん(乾/細) 200g
豚ひき肉 100g
干ししいたけ 2枚
しようが 20g
ねぎ 1/2本
赤とうがらし 1本
調味料
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1

●塩・サラダ油

作り方

下準備

冷やし肉うどん1、豚ひき肉(100g)の味を引き出すために、塩小さじ1をまぶしておく。 

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冷やし肉うどん
2、干ししいたけ(2枚)は水で戻す。軸を落とし、そぎ切りにしてから細かく刻む。しょうがは洗い、皮ごとたたいて細かく刻む。 


ねぎ(1/2本)は表裏に斜めに浅い切り込みを入れ、小口切りにする。 
とうがらしも小口切りにする。 

うどんをゆでる

冷やし肉うどん3、鍋に湯を沸かし、袋の表示時間どおりにうどんをゆでる。ざるに上げて流水で洗い、ざるごと水に浸して冷まし水気をきる。冷たくしすぎない方がうどんの風味が生きる。 

たれ

冷やし肉うどん4、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の豚ひき肉(100g)、干ししいたけ(2枚)、しようが(20g)を混ぜずに別々に広げ、赤とうがらし(1本)を加える。しぱらく触らないで焼き色をつけ、ほぼ火を通したら、調味料、 

  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1

を鍋肌から回し入れる。ねぎ(1/2本)を加え、鍋を揺すって混ぜて上下を返しながら仕上げる。 

盛り付け

冷やし肉うどん5、器に3の水気をきったうどんを盛り、アツアツの4のたれをかける。全体を絡めながら食べる。


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