冷やしそうめんとそうめんつゆ

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冷やしそうめんとそうめんつゆ

冷やしそうめんとそうめんつゆ

料理名 冷やしそうめんとそうめんつゆ
番組名 きょうの料理
料理人 土井 善晴
放送局 NHK
放送日 2015年8月18日(火)

 

手作りのめんつゆで素麺を

【夏休みスペシャル 土井善晴のキッズキッチン】挑戦!和の昼ごはんということで、「冷やしそうめんとそうめんつゆ」を土井善晴さんが作っておすすめしていました。昆布や削り節からめんつゆを手作りします。中火以下の火加減でゆっくり煮立てて、だしの風味が効いたおいしいめんつゆを作りましょう!

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冷やしそうめんとそうめんつゆの材料(2人分)

 

そうめん 4ワ(200g)
そうめんつゆ
昆布 (8cm四方)1枚
削り節 10g
しょうゆ 玉じゃくし1杯(カップ約1/3)
みりん 玉じゃくし1杯(カップ約1/3)
玉じゃくし4杯(カップ約1+1/3)
薬味
青ねぎ 適量
しょうが 適量
きゅうり 適量

 

 

冷やしそうめんとそうめんつゆの作り方

 

《そうめんつゆをつくる》

冷やしそうめんとそうめんつゆ

1、そうめんつゆの水(玉じゃくし4杯(カップ約1+1/3))、昆布((8cm四方)1枚)、削り節(10g)、しょうゆ(玉じゃくし1杯(カップ約1/3))、みりん(玉じゃくし1杯(カップ約1/3))をすべて小鍋に入れる(つくりやすい分量)。

※中火以下の火加減でゆっくり煮立てることで、だしがよく出る

※水4:しょうゆ1:みりん1の割合

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2、煮立ったらアクを取り、昆布が大きくなったら固く絞ったさらしの布巾をのせたボウルに注ぎ、絞ってこす。

 

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3、大きめのボウルに氷水を入れて2のボウルを浮かべ、手早く冷ます。手早く冷ますことで、風味のよいそうめんつゆができ上がる。

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《薬味を用意する》

4、青ねぎ(適量)は小口切りにし、しょうが(適量)は皮をむいてすりおろす。きゅうり(適量 )は皮をむき、1cm幅の輪切りにしてゆで、冷水にとる。

 

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5、4の薬味、3のそうめんつゆを器に盛る。

 

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《そうめんをゆでる》

6、鍋に水を入れて火にかける。そうめん(4ワ(200g) )は帯をといてバットにとり、差し水(カップ1/2)を用意をする。

 

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冷やしそうめんとそうめんつゆ7、湯が煮立ったところにそうめんを入れ、次に煮立ったら差し水をして煮立ちを止める。再び煮立ったら、ほぼゆで上がりなので、ひと呼吸おいて好みのゆで加減にする。

※煮立ったら刺し水をし芯まで火を通す

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8、シンクに水を流しながら、そうめんをざるにあけて湯をきる。ためた水に浸して流水で冷まし、冷めてからしっかりもみ洗いをする。

※もみ洗いをしてぬめりを取り、キリッとさせる。

 

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冷やしそうめんとそうめんつゆ9、氷水を入れたガラス鉢に盛り付け、きゅうりを飾る。5の薬味とめんつゆを添えて、冷やしそうめんとそうめんつゆの完成。

 

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