冷やししゃぶしゃぶ

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冷やししゃぶしゃぶ

冷やししゃぶしゃぶ

料理名 冷やししゃぶしゃぶ
番組名 きょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年8月4日(木)

 

たっぷりの野菜と牛肉を

【土井善晴の満足おかず】というテーマで、料理2品を紹介していました。ここでは、「冷やししゃぶしゃぶ」の作り方になります。酒塩(さかしお)氷をつくって、牛肉をしっとりと仕上げます。また、レタスやピーマン、にらといった野菜もたっぷりといただけるレシピです。ポン酢しょうゆとあっさりとした野菜はごまだれをつけてお召し上がりください。

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冷やししゃぶしゃぶの材料(2人分)

 

牛肉 (しゃぶしゃぶ用)150g(1人3~4枚)
たまねぎ (小)1コ
レタス 1/2コ
ピーマン 2コ
にら 1/2ワ
ごまだれ
練りごま (白)50g
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
米酢 大さじ3
大さじ2~3
A
カップ1/3
小さじ1
大根おろし (軽く汁けをきる)適量
ポン酢しょうゆ 適量

 

 

冷やししゃぶしゃぶの作り方

1、たまねぎ((小)1コ)は縦半分に切り、芯の部分に切り込みを入れる。レタス(1/2コ)も芯に切り込みを入れる。ピーマン(2コ)は縦半分に切り、堅いヘタを除く。にら(1/2ワ)は4~5cm長さに切る。

※たまねぎはバラバラにならないように芯を残す。レタスは食べやすいように切り込みを入れる。

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2、ごまだれの下記材料を混ぜ合わせる。

練りごま (白)50g
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
米酢 大さじ3
水 大さじ2~3

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冷やししゃぶしゃぶ3、小さめのフライパン(直径20cm)にたまねぎ、ピーマンを入れて水(大2~3 カップ1/2)を加え、ふたをして強火で2分間蒸し、レタスを加えてさらに1分間蒸す。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。

※野菜に軽く火を通すと食べやすくなり歯切れもよい

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4、ボウルに氷を10コほど入れ、Aの酒(カップ1/3)、塩(小1)を加えて酒塩(さかしお)氷をつくる。

●お酒に弱い人や子どもが食べる場合は、酒を使わずにつくる。

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冷やししゃぶしゃぶ5、鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱めて煮立ちを止め、牛肉((しゃぶしゃぶ用)150g(1人3~4枚) )を1枚ずつ広げるように入れて火を通し、4の酒塩氷にとって冷ます。

※酒の働きで、肉がしっとり仕上がる。

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6、5の湯で1のにらをさっとゆでて水けをきる。器に別の氷適量を入れ、にらを盛る。

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冷やししゃぶしゃぶ7、6に3の野菜と5の肉を盛り付ける。2のごまだれ、大根おろし((軽く汁けをきる)適量)とポン酢しょうゆ(適量)を添えて、冷やししゃぶしゃぶの完成。

 

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