冷しゃぶ

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冷しゃぶ

冷しゃぶ

料理名 冷しゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2017年6月12日(月)

 

梅肉と豆乳のさっぱり味で

「新家庭料理の定番60」というテーマで、料理を紹介。ここでは、ほりえさわこさんによる「冷しゃぶ」の作り方になります。ゆで方と冷やし方でお肉をしっとり柔らかく仕上げましょう。梅肉と豆乳を合わせたさっぱり味のたれでいただきます。

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冷しゃぶの材料(2人分)

 

豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
みょうが 2コ
しょうが 1かけ
スプラウト(根元を切る) 1パック
ミニトマト 3~4コ
A
豆乳 大さじ2
梅肉 大さじ1
砂糖 1つまみ
しょうゆ 少々
●酒

 

 

冷しゃぶの作り方

1.鍋に水(カップ4)を入れて沸騰させ、火を止めて酒(カップ1/4)を注ぎます。豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 150g)をまとめて入れて箸でさばき、色が変わったらざるに上げます。

※酒を加えることで湯の温度が下がり、肉のくさみも取れます。

2.皿などに保冷剤をのせてラップをかけて豚肉を広げます。その上にラップをかけて保冷剤をのせてはさみ、5~6分間冷やします。

冷しゃぶ

※保冷剤で冷やすと水っぽくならず、ラップが蒸気を閉じ込めるのでジューシーに。

3.Aの豆乳(大さじ2)・梅肉(大さじ1)・砂糖(1つまみ)・しょうゆ(少々)を混ぜ合わせます。

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4.みょうが(2コ)、しょうが(1かけ)はせん切りにし、スプラウト(根元を切る 1パック)と混ぜて皿に盛ります。2をのせ、ミニトマト(3~4コ)を半分に切って盛り、3をかけます。

冷しゃぶ

●たれは、しょうゆ(少々)・酢・ごま油(またはオリーブ油)各大さじ1を混ぜ合わせたものでもよい。


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