冬野菜の肉みそ鍋

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冬野菜の肉みそ鍋

冬野菜の肉みそ鍋

料理名 冬野菜の肉みそ鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年12月14日(水)

 

肉みそベースのこっくりしたスープ

「京料理人の かんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「冬野菜の肉みそ鍋」の作り方になります。子どもから大人まで人気の肉みそ味を、鍋物にしました。肉みそベースのこっくりしたスープをからめて、冬野菜をたっぷりいただけます。肉みそはダマにならないように注意して、具材にからみやすくするところが肝心!

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冬野菜の肉みそ鍋の材料(4人分)

 

白菜 1/8コ
ほうれんそう 1ワ
ねぎ 2本
ごぼう 2/3本
厚揚げ 2枚
エリンギ 2パック
もやし 1袋(150g)
干ししいたけ 4枚
煮汁
牛ひき肉 300g
たまねぎ(みじん切り) 150g
カップ1と1/4
みそ 150g
だし 1L
一味とうがらし 小さじ1/2~1
●黒こしょう(粗びき)

 

 

冬野菜の肉みそ鍋の作り方

1.干ししいたけ(4枚)は洗い、半日ほど水に浸して戻し、石づきを除きます。白菜(1/8コ)と厚揚げ(2枚)は食べやすい大きさ、ほうれんそう(1ワ)は5cm長さ、ねぎ(2本)は斜め5mm幅に切ります。ごぼう(2/3本)はささがきにして水にさらし、水けをきります。エリンギ(2パック)は縦4等分に裂きます。

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2.フライパンに牛ひき肉(300g)、たまねぎ(みじん切り 150g)、酒(カップ1と1/4)を入れてよく混ぜ、中火にかけます。肉に火が通ったらみそ(150g)を加えて混ぜ、なじんだら鍋に移します。

冬野菜の肉みそ鍋

 

※多めの酒でしっかり肉をほぐしてから火にかけることで、肉みそがダマにならず、くせもやわらぐ。

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3.だし(1L)を少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらし(小1/2~1)を加えます。中火にかけて温めます。

冬野菜の肉みそ鍋

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4.1の具材ともやし(1袋(150g))を加え、火が通るまで煮て、冬野菜の肉みそ鍋の完成。好みで黒こしょう(適量)をふってもよい。

冬野菜の肉みそ鍋

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