冬野菜のマリネ

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冬野菜のマリネ

料理名 冬野菜のマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 三國清三
放送局 NHK
放送日 2017年11月22日(水)

 

野菜のおいしさと歯ごたえを

「フライパンで!冬野菜の簡単おかず」というテーマで、三國清三シェフがフライパンで気軽に作れるおかず料理を紹介。ここでは、「冬野菜のマリネ」の作り方になります。にんにくを加え10種類もの野菜を使って、野菜のおいしさと歯ごたえが楽しめるやさしい酸味のマリネ。温冷どちらでもおいしいただけます。

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冬野菜のマリネの材料(2人分)

 

ねぎ 70g
大根 60g
ごぼう 60g
カリフラワー 40g
にんじん 40g
れんこん 35g
セロリ 15g
しめじ 60g
マッシュルーム 2コ
にんにく(芯を取って半分に切る) 1かけ分
マリネ液
白ワイン カップ1/2
だし カップ1
はちみつ 大さじ1弱
A
レモン(国産/輪切り) 2枚
赤とうがらし(種とヘタを取る) 1本
ローリエ 1枚
●塩・オリーブ油・こしょう

 

 

冬野菜のマリネの作り方

1.ねぎ(70g)は6cm長さに切ります。大根(60g)は1cm厚さの半月形に切ります。ごぼう(60g)は皮をこそげ落として1cm厚さに輪切りにします。カリフラワー(40g)は一口大に切ります。にんじん(40g)は1cm厚さの輪切りにします。れんこん(35g)は1.5cm厚さの半月形に切ります。セロリ(15g)は4cm長さに切ります。

鍋に塩少々を加えた湯を沸かし、堅いものから順にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めにゆでます。

2.しめじ(60g)は根元を取り除いてほぐします。マッシュルーム(2コ)は石づきを取り、半分に切ります。

3.フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく(芯を取って半分に切る 1かけ分)を入れます。香りがたったら2を加えて炒め、1も加えて全体を軽く炒めます。

4.3に白ワイン(カップ1/2)を加えて煮立たせ、アルコール分がとんだらだし(カップ1)とはちみつ(大1弱)を加えてひと煮立ちさせます。Aのレモン(国産/輪切り 2枚)・赤とうがらし(種とヘタを取る 1本)・ローリエ(1枚)を加えて中火のまま5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調えます。

5.4をバットに広げ、バットの下に木べらをかぶせて粗熱を取ります。冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れます。

6.完成。


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