冬野菜たっぷり豚しゃぶ

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冬野菜たっぷり豚しゃぶ

冬野菜たっぷり豚しゃぶ

料理名 冬野菜たっぷり豚しゃぶ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年12月14日(水)

 

コクある豚肉とまろやかな豆乳スープで

「京料理人の かんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「冬野菜たっぷり豚しゃぶ」の作り方になります。ピーラーでリボン状にした野菜は見た目にも楽しく、あっという間に支度も出来ます。コクのある豚肉とまろやかな豆乳スープでいただく豚しゃぶです。野菜は、肉と一緒にしゃぶしゃぶできる薄さにそろえるところが肝心!

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冬野菜たっぷり豚しゃぶの材料(4人分)

 

豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用/
バラまたはロース)
300g
大根 1/3本(300g)
にんじん 1/2本(120g)
里芋 4コ(200g)
水菜 1と1/2ワ(300g)
たまねぎ 1コ
かぶ 1コ
木綿豆腐 1丁(300g)
煮汁
豆乳(無調整) カップ4と1/2
だし カップ4と1/2
みりん 120ml
うす口しょうゆ 120ml
ポン酢しょうゆ(つくりやすい分量)
ゆずの搾り汁 カップ1/2
みりん カップ1/2
しょうゆ カップ1/2
ゆず(くし形に切る) 1コ分
ゆずこしょう 適量

 

 

冬野菜たっぷり豚しゃぶの作り方

1.大根(1/3本(300g))は皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く、にんじん(1/2本(120g))も同様に薄く削ります。

※肉と一緒に「しゃぶしゃぶ」できるよう、根菜は薄く切ります。ピーラーを使えばあっという間!

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2.里芋(4コ(200g))は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3~4分間かけます。水菜(1と1/2ワ(300g))は5cm長さに切り、たまねぎ(1コ)は縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにします。かぶ(1コ)は葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむきます。木綿豆腐(1丁(300g))は8等分に切ります。

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3.鍋に煮汁の豆乳(無調整 カップ4と1/2)、だし(カップ4と1/2)、みりん(120ml)、うす口しょうゆ(120ml)を合わせ、中火にかけます(煮立てないようにする)。沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温めます。

冬野菜たっぷり豚しゃぶ

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4.ポン酢しょうゆのゆずの搾り汁(カップ1/2)、みりん(カップ1/2)、しょうゆ(カップ1/2)を合わせ、ゆず(くし形に切る 1コ分)、ゆずこしょう(適量)とともに鍋に添えます。

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5.冬野菜たっぷり豚しゃぶの完成。豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用/バラまたはロース 300g)、大根、にんじん、水菜、たまねぎを煮汁にくぐらせながら、火を通して食べます。

冬野菜たっぷり豚しゃぶ

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