具だくさんえびチリ

具だくさんえびチリ

料理名 具だくさんえびチリ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2018年2月20日(火)

 

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基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズ。ここでは、「具だくさんえびチリ」の作り方になります。うずらの卵、ブロッコリー、エリンギを加えてボリュームアップした、彩りも鮮やかなえびチリです。

具だくさんえびチリの材料(2人分)

 

えび(無頭/殻付き) 10匹分
A
酒・しょうゆ 各大さじ1
溶き卵 1コ分
ねぎ(みじん切り) 1/3本分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
豆板醤 小さじ2/3
スープ カップ1
ブロッコリー(小房に分けたもの) 6コ
エリンギ(長さを2等分し、5mm厚さの薄切り) 2本分
うずらの卵(ゆでたもの) 6コ
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1と1/2
●かたくり粉・ごま油・トマトケチャップ・酒・酢・塩・しょうゆ

 

 

具だくさんえびチリの作り方

1.えび(無頭/殻付き 10匹分)は殻と背ワタを除き、かたくり粉大さじ2をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗い、紙タオルで水けを拭きます。

ボウルに入れ、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1)・溶き卵(1コ分)を加えてよくもみ込みます。

 

 

 

2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のえびを1匹ずつ入れて、表面に焼き色がついたらバットなどに取り出します。

 

 

3.フライパンを拭いてごま油少々を中火で熱し、ねぎ(みじん切り 1/3本分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)をサッと炒めます。豆板醤(小2/3)、トマトケチャップ大さじ3を加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出します。

 

 

4.スープ(カップ1)、酒大さじ1を加え、煮立ったらブロッコリー(小房に分けたもの 6コ)、エリンギ(長さを2等分し、5mm厚さの薄切り 2本分)、うずらの卵(ゆでたもの 6コ)を加え、中火で2分間煮ます。

かたくり粉(大1)と水(大1と1/2)を合わせておきます。


●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶く。

 

5.フライパンにえびを戻し入れ、酢小さじ1を加えて2分間ほど煮て、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2を加えます。

水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせ、ごま油大さじ1/2を回しかけます。

6.完成。

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