五目炊き込みご飯

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五目炊き込みご飯

五目炊き込みご飯

料理名 五目炊き込みご飯
番組名 きょうの料理
料理人 清水 信子
放送局 NHK
放送日 2014年10月13日(月)

 

酒を入れて炊くと、ふっくら!

【おふくろの味 定番100】シリーズから、「五目炊き込みご飯」の作り方になります。米の芯まで味をしみ込ませ、具はしっとりと!
炊き込みご飯を炊くときは、酒を少量加えるのがコツ。これでお米に芯が残らず、ふっくらと炊き上がります。

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五目炊き込みご飯の材料(2~3人分)

 

360ml(2合)
だし カップ1
干ししいたけ 2~3枚(12g)
鶏むね肉 80~100g
こんにゃく 1/4枚(60g)
ごぼう 1/4本(60g)
にんじん 1/3本(60g)
だし 適量
A
きび糖(または砂糖) 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みつば 適量
大さじ2
小さじ1

 

 

五目炊き込みご飯の作り方

五目炊き込みご飯1、干ししいたけ(2~3枚(12g))はサッと洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。

 

-

五目炊き込みご飯2、米(360ml(2合) )は洗って水けをきり、炊飯器に入れる。だし(カップ1 )を注ぎ、1時間ほどおく。

※あとから具の煮汁とだしで水加減をするので、ここでは米が浸る程度にだしを入れて浸水させる。

※1時間おき、だしのうまみを米にしみ込ませる。

-

五目炊き込みご飯3、鶏むね肉(80~100g)は小さめのそぎ切りにする。干ししいたけは軸を取り、薄切りにする。こんにゃく(1/4枚(60g))は2cm長さ、1cm幅の短冊形に切って水からゆで、煮立って2~3分間したらざるに上げる。ごぼう(1/4本(60g))はささがきにして水に浸し、水けをきる。にんじん(1/3本(60g))はこんにゃくと同様の短冊形に切る。

 

-

五目炊き込みご飯4、1の戻し汁とだしを合わせてカップ1+1/3にし、鍋に入れて中火にかける。鶏肉以外の3の具を入れ、煮立ったら火を弱めて3~4分間煮て、【A】の

  • きび糖(または砂糖) 大さじ1
  • 酒 大さじ1

を加える。

-

五目炊き込みご飯さらに4~5分間煮てしょうゆ(大1)を加え、野菜が柔らかくなったら、鶏肉を加えて火を通す。

 

-

五目炊き込みご飯5、ボウルの上にざるを重ねて4をあけ、具と煮汁に分ける。煮汁は粗熱が取れるまで冷ます。

※具は堅くなるので一緒に炊き込まず、うまみの出た煮汁だけを利用してご飯を炊く。

 

-

五目炊き込みご飯6、2の炊飯器に5の煮汁を注ぎ、酒(大2 )、塩(小1 )を入れて混ぜ、塩を溶かす。2合の目盛りに足りなければだし(分量外)を適宜足し、味見をする。

※すまし汁よりやや濃いくらいの味加減を目安に。

※酒を入れることで、米がふっくらと炊きあがる!

-

五目炊き込みご飯7、6を普通に炊き、炊き上がったら手早く混ぜ、5の具を混ぜる。

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五目炊き込みご飯

五目炊き込みご飯

茶碗によそい、刻んだみつば(適量 )を散らす。


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