中国風カレー

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中国風カレー

中国風カレー

料理名 中国風カレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2014年10月28日(火)

 

やさしい味わいのカレー

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】鶏肉で競演!和洋中シリーズから、 中華の「中国風カレー」の作り方のご紹介です。野菜ペーストとドライマンゴーを使って、風味と甘みをプラス!辛みがマイルとなやさしい味わいのカレーです。

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中国風カレーの材料(2~3人分)

 

鶏手羽先 6本
にんにく(粗みじん切り) 1かけ分
カレー粉 大さじ1
ドライマンゴー 50g
ご飯(温かいもの) 500g
サラダ油 大さじ1
野菜ペースト
セロリ 8㎝(20g)
にんじん 1/3本(40g)
たまねぎ 1/4個(60g)
A
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1弱
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ1

 

 

中国風カレーの作り方

中国風カレー1、鶏手羽先(6本)は間接から先を切り落とす。縦長に置き、上の間接から下の間接に向けて包丁をいれ、半分に切る。

※縦に切り、火の通りをよくする

中国風カレー2、セロリ(8㎝(20g))、にんじん(1/3本(40g))、たまねぎ(1/4個(60g))は粗く刻み、フードプロセッサーに入れ、撹拌する。ある程度細かくなったら、水(小1 カップ(1/4)を加え、少し粒が残るくらいの洗いペースト状になるまで再び撹拌する。

※野菜をペースト状にすりつぶすことで、火の通りが早くなる

中国風カレー3、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱っし、1の手羽を並べ入れて焼く。焼色が付いたら裏返し、全体が白っぽくなったら、にんにく(粗みじん切り 1かけ分)、カレー粉(大1)を加えて混ぜなじませる。

中国風カレー4、香りがたったら水(カップ2)を加え、強火にして煮立たせる。

中国風カレー2の野菜ペーストを加え、蓋をして10分間、中火にして煮る。

※野菜ペーストを加えることで早く火が入り、風味も出る

中国風カレー5、ドライマンゴー(50g)を細かく刻み、4に加える。Aの酒(大1)、しょうゆ(小1)、塩(小1弱)を加えて混ぜる。

※ドライマンゴーのやさしい甘みと酸味がカレーに深みを出す

6、火と止めてかたくり粉(小1)と水を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び中火にかけ、とろみをつける。

中国風カレー

中国風カレー

 

7、ご飯(温かいもの 500g)を器に盛り、6のカレーをかけて、中国風カレーの完成。


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