中国風あさり豆腐

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中国風あさり豆腐

中国風あさり豆腐

料理名 中国風あさり豆腐
番組名 きょうの料理
料理人 小林 まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年3月15日(火)

 

うまみたっぷり!

【いっしょにキッチン】父と娘であさり三昧というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「中国風あさり豆腐」の作り方になります。ふわふわの絹ごし豆腐と卵のコク、あさりの旨みを味わえる一品。ご飯にかけて丼ぶりにするのもオススメです!

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中国風あさり豆腐の材料(3~4人分)

 

あさり (下処理をしたもの)600g
絹ごし豆腐 1丁(300g)
ねぎ (小口切り)2/3~1本分(100g)
A
あさりの蒸し汁 カップ3/4
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/8
こしょう 少々
オイスターソース 小さじ2/3
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
溶き卵 1コ分
しょうが汁 小さじ1
大さじ2
ごま油 大さじ1

 

 

中国風あさり豆腐の作り方

中国風あさり豆腐1、フライパンにあさり((下処理をしたもの)600g)と酒(大2)を入れ、強めの中火にかけてふたをする。あさりの口が1~2コ開いたらフライパンを回すように動かす。あさりの口が開いたら火を止め、ざるを重ねたボウルにあける。蒸し汁はとっておく。

-

2、粗熱が取れたら、半量のあさりは殻を使って身を外す。

-

中国風あさり豆腐3、1のフライパンを紙タオルで拭き、ごま油(大1)とねぎ((小口切り)2/3~1本分(100g) )を入れ、中火で3~4分間炒める。しんなりしたらAのあさりの蒸し汁(カップ3/4)、しょうゆ(小1/2)、塩(小1/8)、こしょう(少々)、オイスターソース(小2/3)を加え、水(大1)けを拭いた絹ごし豆腐(1丁(300g))をちぎりながら加える。

ひと煮立ちしたらかたくり粉(大1)と水を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、軽くかき混ぜてとろみをつける。

●あさりの蒸し汁(カップ3/4)は、足りなければ水を足す。

-

4、3に2のあさりをすべて加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら溶き卵(1コ分)を回し入れる。

仕上げにしょうが汁(小1)を加えて混ぜ合わせる。

-

中国風あさり豆腐5、器に盛り、中国風あさり豆腐の完成。


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