上海そうめん

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上海そうめん

上海そうめん

料理名 上海そうめん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 グッチ裕三
放送局 NHK
放送日 2015年5月14日(木)

 

野菜とそうめんのバランスがいい

【買い置き麺で新定番】 そうめん 七変化ということで、グッチ裕三さんが「上海そうめん」を作っておすすめしていました。シャキシャキ野菜とそうめんがバランスよく、ボリュームはあるけれど軽やかな一品。パンなどにはさむのもオススメです。

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上海そうめんの材料(2人分)

 

そうめん(太めのもの) 2ワ(200g)
A
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
ごま油 大さじ1
B
しょうが (みじん切り)小さじ2
ねぎ (みじん切り)小さじ2
にんにく (みじん切り)小さじ2
C
たまねぎ 65g
キャベツ 1+1/2枚
もやし 1/2袋(100g)
きくらげ(生) 2枚(20g)
桜えび 大さじ4
D
紹興酒 大さじ1
白だし(市販) 大さじ1
サラダ油・こしょう

 

 

上海そうめんの作り方

1、鍋に湯を沸かし、そうめん(太めのもの 2ワ(200g))を1分30秒間ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水けをしっかりきる。

-

上海そうめん2、1のそうめんをボウルに入れ、Aの
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
ごま油 大さじ1
を加えて全体を混ぜ合わせる。

※そうめんは炒める前に下味をつける

-

3、Cのたまねぎ(65g)は5mm幅に切り、キャベツ(1+1/2枚)は5~6cm長さの短冊形に切る。もやし(1/2袋(100g))はひげ根と芽を取り除き、きくらげ(生 2枚(20g))は堅い部分を取り除き、せん切りにする。

-

上海そうめん4、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、2を炒め焼く。こんがり焼き色がついたら取り出す。

※麺と具を別々に炒めることで、どちらもべストな状態に炒められる

-

5、フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱してBのみじん切りしたしょうが、ねぎ、にんにく(各小2)を炒め、香りがたったら桜えび(大4)を入れる。3の具材を加え、野菜がしんなりしたらDの紹興酒(大1)、白だし(市販 大1) ,こしょう(少々)を入れて炒め合わせる。

-

上海そうめん6、4の焼いたそうめんを戻し入れ、全体を調える。

-

上海そうめん火を止め皿に盛り、上海そうめんの完成。


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