三宝筑前煮

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三宝筑前煮

三宝筑前煮

料理名 三宝筑前煮
番組名 きょうの料理
料理人 渡辺 あきこ
放送局 NHK
放送日 2014年10月28日(火)

 

鶏肉と欠かせない3野菜で「三宝筑前煮

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】鶏肉で競演!和洋中シリーズから、 和食の「三宝筑前煮」の作り方のご紹介です。香りと彩りで欠かせない野菜3品と鶏肉で作ります。具の数は最小限にして長く煮込まずに、濃いめの煮汁を表面にからめるところがポイント!

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三宝筑前煮の材料(2人分)

 

鶏もも肉 (3~4cm角に切ったもの)160g
にんじん (小)1本(120g)
ごぼう 1/2本(70g)
生しいたけ 3枚
だし カップ1/2
小さじ1
サラダ油 小さじ2
A
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/3
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1/4
小さじ1

 

 

三宝筑前煮の作り方

三宝筑前煮1、にんじん((小)1本(120g))は3cm長さの乱切りにする。ごぼう(1/2本(70g))は皮をこそげ取り、にんじんと同じ大きさに切り、水(小1)に2~3分間さらして水けをきる。にんじんとごぼうを耐熱皿に入れ、水(大2)をかけてラップで覆い、柔らかくなるまで電子レンジ(600W)に4分間ほどかける。ラップをしたまま2分間ほどおいて蒸らし、しっとりさせる。ざるに上げて水けをきる。

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2、生しいたけ(3枚)は石づきを取り、四つ割りにする。鶏もも肉((3~4cm角に切ったもの)160g )は酒(小1)をふりかける。

 

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三宝筑前煮3、鍋にサラダ油(小2)を中火で熱して鶏肉を並べ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。

 

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三宝筑前煮4、にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えて炒める。

 

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三宝筑前煮5、野菜に油がなじんだら、だし(カップ1/2)を加えてふたをし、5分間ほど弱火で煮る。

 

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三宝筑前煮6、Aの酒(大1)、砂糖(大1)、しょうゆ(大1+1/3)とかたくり粉(小1/4)と水(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして、中火で3分間ほど煮る。

※うすくとろみをつけることで、具に煮汁がよくからむ。

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ふたを取り、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。

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三宝筑前煮

三宝筑前煮

 

器に盛り、三宝筑前煮の完成。

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