ロールキャベツ

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ロールキャベツ

ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 きょうの料理
料理人 真崎 敏子
放送局 NHK
放送日 2014年11月10日(月)

 

キャベツを味わう一皿

【おふくろの味 定番100】シリーズから、「ロールキャベツ」の作り方を紹介していました。柔らかく煮えたキャベツと肉汁たっぷりの肉だねが、魅力的なロールキャベツ。肉のうまみを含ませ、「キャベツを味わう一皿」に仕上げるところが目指すポイントです。

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ロールキャベツの材料(6コ分)

 

キャベツ 1/2コ
顆粒スープの素(もと) (洋風)大さじ2
パセリ (みじん切り)適量
少々
こしょう 少々
肉ダネ
牛ひき肉 300g
たまねぎ (みじん切り)1/2コ分
パン粉 大さじ3

 

 

ロールキャベツの作り方

ロールキャベツ1、キャベツ(1/2コ)の芯を、V字になるように切り取る。

※芯を切り取ることで、キャベツの内部にも熱湯が行き渡る。

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ロールキャベツ深めの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、切り口が下になるようにキャベツを入れて5分間ほどゆでて取り出す。

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ロールキャベツキャベツの切り口を下にし、水けをきって冷ます。ゆで汁は捨てずにとっておく。

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ロールキャベツ2、ボウルに肉ダネの牛ひき肉(300g)、たまねぎ((みじん切り)1/2コ分)、パン粉(大3)と塩(少々)・こしょう(少々)を入れて、手でよく混ぜ合わせる。6等分して俵形に整える。

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ロールキャベツ3、キャベツの葉を、外側から1枚ずつはがす。外側に軸が張り出した葉は、張り出した部分を、巻きやすくするためにそぎ取る。

※そぎ取ることで、肉ダネが巻きやすくなる。

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ロールキャベツ4、大きめの葉1枚の上に、小さめの葉2~3枚を広げて重ね、全体を葉2枚分ほどの厚さにする。中央に肉ダネを置き、左右を折りたたむようにして、手前側から巻く。

※全体をキャベツの葉2枚分ほどの厚さにする

-

ロールキャベツ5、鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、ヒタヒタになるくらいまで、1のゆで汁を注ぐ。顆粒スープの素(もと (洋風)大2)を加えて落としぶたをし、中火で30~40分間煮る。

※ロールキャベツは、鍋に敷き詰めて、さらに落としぶたをすることで、煮くずれしにくくなる。キャベツが柔らかくなるまで煮て、肉のうまみを含ませる。

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ロールキャベツ

ロールキャベツ

 

6、煮込んだら、塩・こしょう(各少々)で味を調え、スープをたっぷり注いで器に盛り、パセリ((みじん切り)適量 )を散らしロールキャベツの完成。


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