ロースカツサンドウィッチ

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ロースカツサンドウィッチ

ロースカツサンドウィッチ

料理名 ロースカツサンドウィッチ
番組名 きょうの料理
コーナー 【谷原章介のザ・男の食彩】
料理人 大澤 正季
放送局 NHK
放送日 2015年4月23日(木)

 

カラリと揚がったカツをサンドイッチに

【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、揚げたてのとんかつを食パンにサンドした「ロースカツサンドウィッチ」を作っていました。ドミグラスソースをからめた本格派のカツサンド。ポークカツレツ発祥老舗洋食店の人気の味「カツサンド」です。

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ロースカツサンドウィッチの材料(1人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用) 1枚(脂を除き)80g
食パン (6枚切り)2枚
たまねぎ 適量
1コ
マスタード 適量
カツサンド用ソース 適量
ピクルス (薄切り)適宜
パセリ 適宜
少々
こしょう 少々

 

 

ロースカツサンドウィッチの作り方

1、豚ロース肉(豚カツ用 1枚(脂を除き)80g)は周りの脂を取り 除く。

※冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。

 

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2、包丁の背でたたき、食パン((6枚切り)2枚)よりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう(各少々)をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。

※一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。

 

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3、たまねぎ(適量)は縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。

 

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4、卵(1コ)は水適量(卵の体積の半量が目安)を加え、しっかりと撹拌してコシをきりながら溶く。

 

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5、食パン(6枚切り)2枚は両面を焼き、バター(分量外)とマスタード(適量)を薄く塗る。1枚に3をのせる。

 

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ロースカツサンドウィッチ6、2の肉に小麦粉(分量外)を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉(分量外)をつける。

約170℃の揚げ油(適量)でカラリと揚げ、油をきる。

 

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ロースカツサンドウィッチ7、フライパンにカツサンド用ソース(適量)、水(少々)を煮立て、6をからめる。

●カツサンド用ソースを店ではドミグラスソースとトマトケチャップ、 ウスターソースを3:1:1の割合で合わせたものを使う。

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ロースカツサンドウィッチ8、5のパンにはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス((薄切り)適宜)、パセリ(適宜)を添えて、ロースカツサンドウィッチの完成。

 


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