ライスカレー

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ライスカレー

ライスカレー

料理名 ライスカレー
番組名 きょうの料理
料理人 鈴木 登紀子
放送局 NHK
放送日 2015年8月4日(火)

 

サラリとした食感

【登紀子ばぁばの元気印】シリーズから、「ライスカレー」の作り方の紹介です。サラリとした食感で、暑い夏も食べやすい仕上がりのカレーです。具は小さく切り、煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよいカレーです。

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ライスカレーの材料(2~3人分)

 

じゃがいも 2コ(300g)
にんじん 100g
たまねぎ 1/2コ
豚バラ肉 (塊)200g
カレー粉 小さじ1
A
小さじ2
大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
B
小麦粉 大さじ4強
カレー粉 大さじ2強
カップ1/2
C
ウスターソース 大さじ1
大さじ1
ご飯 適量
花卵 適宜
青じそ 適宜
和風ピクルス 適宜

 

 

ライスカレーの作り方

1、じゃがいも(2コ(300g) )はたわしでこすって洗い、皮をむいて1cm角に切り、ボウルに入れた水(カップ1/2)に放す。にんじん(100g )も1cm角に切って同じ水に放し、ざるに上げる。たまねぎ(1/2コ )、豚バラ肉((塊)200g )も1cm角に切る。

※根菜を水に放してサラシとした食感に仕上げる

※具は小さく切るので煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよくなります。

 

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2、鍋に水(カップ3+1/2)と1のじゃがいも、にんじん、たまねぎ、カレー粉(小1 )を入れて強火にかける。

 

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ライスカレー3、煮立ったら1の豚肉を加えて中火にし、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで5~6分間煮、Aの塩(小2)、酒(大2)、しょうゆ(大1+1/2)を加えてさらに2~3分間煮る。

 

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ライスカレー4、Bの小麦粉(大4強)とカレー粉(大2強)を混ぜ合わせ、水(カップ1/2)を少しずつ加えてよく溶く。3の鍋に少しずつ加え、とろみをつける。

 

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5、仕上げにCのウスターソース(大1)、酢(大1)を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

※酢を加えると、味にメリハリがつく

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ライスカレー6、皿にご飯(適量)をよそってカレーをかけ、好みで花卵(適宜)、青じそ(適宜)、和風ピクルス(適宜)を添えて、ライスカレーの完成。

 

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ライスカレー◆花卵のつくり方◆
鍋にたっぷりの水と酢少々、常温に戻した卵を入れて強めの中火にかける。黄身が真ん中にくるように箸で転がしながらゆで、沸騰してから14分間したら水にとる。

粗熱が取れたら殻をむき、天地を少し切り落としてから、包丁でV字を連続させるように切り込みを入れる。

 

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