ミルフィーユ牛カツ

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ミルフィーユ牛カツ

ミルフィーユ牛カツ

料理名 ミルフィーユ牛カツ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2017年2月23日(木)

 

チーズがトロ~リ

【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・カツということで2品を紹介していました。ここでは、Katsuさんこと大宮勝雄シェフによる「ミルフィーユ牛カツ」の作り方になります。すき焼き用の牛肉とチーズ、バジル、生ハムを重ねてミルフィーユ牛カツに仕上げました。サクッと揚がった肉の中からチーズがトロ~リ。食べやすく、ボリューム感も最高!

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ミルフィーユ牛カツの材料(2人分)

 

牛肉(すき焼き用) 4枚(250~300g)
A
スライスチーズ(半分に切る) 3枚分(60g)
バジルの葉(生) 6枚
生ハム (小)6枚(30g)
B
小麦粉・溶き卵・パン粉(細かいもの) 各適量
トマト(2~3mm厚さの輪切り) (小)2コ分
オレガノ(乾) 少々
タイム(生) 1本
エクストラバージンオリーブ油 適量
飾り用のバジルの葉 適量
●塩・黒こしょう(粗びき)・揚げ油・こしょう

 

 

ミルフィーユ牛カツの作り方

1.牛肉(すき焼き用) 4枚(250~300g)1枚を横に広げ、片面に塩・黒こしょう各少々をふります。左端にAのスライスチーズ(半分に切る 3枚分(60g))・バジルの葉(生 6枚)・生ハム((小)6枚(30g))の1/6量を順に重ね、その上に牛肉1枚を縦長に置きます。同様にAの1/6量を順に重ね、横長の肉を左側に折りたたむ。さらにその上にAの1/6量を順に重ね、縦長の肉を手前に折りたたみ、全体の形を整えます。同様にもう1コ作ります。

ミルフィーユ牛カツ

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2.1にBの小麦粉・溶き卵・パン粉(細かいもの 各適量)の衣を順にまぶします。フライパンに約1cm深さに揚げ油を入れて180℃に熱し、1を並べてふたをします。

ふたの内側に水滴がついたら静かに外し(水滴が油に落ちないように注意)、スプーンで肉の表面に油を回しかけ、底面に焼き色がついたら裏返します。

水滴を拭き取って再度ふたをし、弱火にして中まで火を通します。

これを繰り返しながら表面をカリッとさせ、中央に竹串を10秒間刺して抜き、下唇に当てて温度を確かめます。冷たく感じたら再びふたををし、温かければ火を止め、取り出します。

ミルフィーユ牛カツ

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3.アルミ箔にエクストラバージンオリーブ油少々をふってトマト(2~3mm厚さの輪切り (小)2コ分)を広げて置きます。塩・こしょう各少々とオレガノ(乾 少々)をふり、タイム(生 1本)をちぎってのせ、再度エクストラバージンオリーブ油少々をふります。

魚焼きグリルに入れ、表面にほんのり焼き色がついたら取り出します。

ミルフィーユ牛カツ

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4.皿にトマトを並べ、2を置いてバジルをのせます。

ミルフィーユ牛カツ


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