ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)

ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)

料理名 ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)
番組名 きょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2014年10月27日(月)

 

薄切り肉のミルフィーユでトンポーロー

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】豚肉で競演!和洋中シリーズから、 中華の「ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)」の作り方のご紹介です。本来は八角を入れて長く煮込みますが、今回は五香粉を使って香りづけし、薄切り肉を使って短時間の煮込みで仕上げます。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)の材料(2人分)

 

豚バラ肉 (薄切り)12枚(250g)
にら 6本
小松菜 1/3ワ(100g)
サラダ油 大さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1
カラメル
砂糖 大さじ2
カップ1/2
A
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ1

 

 

ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)の作り方

ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)1、にら(6本)は根元を切って熱湯でサッとゆで、手早く水にさらして水けをきる。豚バラ肉((薄切り)12枚(250g))は広げて6枚を重ね、3等分(約8cm長さ)に切る。残りの肉も同様にし、合計6組つくる。

※豚肉は薄切りを重ねることで、短時間の煮込みでも塊肉のような食感に。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)1組の中央に、にら1本を二重に巻いて、ほどけないようにしっかり結ぶ。残りも同様にする。

 

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)2、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1の結び目のある側を上にして並べ、焼く。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)焼き色がついたら裏返して同様に焼き、焼き色がついたら取り出す。

 

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)3、フライパンをきれいにして、カラメルの砂糖(大2)、水(カップ1/2)を入れ、中火にかける。混ぜながらフツフツと煮立たせ、砂糖を溶かす。水分が少なくなり、白い泡が大きくなってきたら弱火にし、絶えず混ぜる。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)茶色くなったらすぐに火を止め、水(カップ1+1/2)を加える。

※カラメルで長く煮込んだような色、香り、コクがでる

 

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)4、強火にかけ、煮立ったら中火にし、Aの酒(大2)、しょうゆ(大2)を順に加える。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)再び煮立ったら五香粉(ウーシャンフェン 小1)をふり少し弱火にして、2の豚肉を戻し入れて、ふたをして10分間蒸し煮にする。

※本来の東坡肉は、八角を入れて長く煮込むが、八角の代わりに五香粉をふり、香りをつける。

※五香粉(ウーシャンフェン)は八角、シナモン、クローブなど約5種類のスパイスを混ぜた中国のミックススパイス。

 

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)5、小松菜(1/3ワ(100g))は根元を除いて5cm長さに切り、4に加えてふたをし、5分間蒸し煮にする。

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)火を止め、かたくり粉(小1)と水(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れ、再び中火にかけ、とろみをつける。

 

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ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)

ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)

 

煮汁ごと器に盛り、ミルフィーユ東坡肉(トンポーロー)の完成。

 

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