ミルク衣の明太子コロッケ

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ミルク衣の明太子コロッケ

ミルク衣の明太子コロッケ

 料理名 ミルク衣の明太子コロッケ
 番組名 きょうの料理
 講師 寺田真二郎
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月24日(火)

 

ミルク衣で工程を減らし、さらにさっぱりした味わいに

明太子のピリッと感が上手くきいています。ミルク衣を使うことで、明太の独特の味が牛乳で消され、さっぱりとした食感に。牛乳を使うことで塩分を減らすこともできます。

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ミルク衣の明太子コロッケ(4人分)の材料

バター 大さじ1弱(10g)
小麦粉 大さじ1
 牛乳 カップ1/2
 じゃがいも 2個(300g)
からし明太子 1腹(60~80g)
枝豆 (冷凍・さや付き)  15個
 ピザ用チーズ 30g
黒こしょう(粗びき) 少々
ミルク衣
 小麦粉 大さじ3
牛乳 大さじ2+1/2
 パン粉 適量
 揚げ油 適量

作り方

1、ホワイトソースの下準備

ミルク衣の明太子コロッケバター 大さじ1弱(10g)、小麦粉 大さじ1を、電子レンジ600wで1分間くらい加熱します。

そして、泡だて器でよく溶かしておきます。

牛乳(カップ1/2)を、少しずつ加えて混ぜます。

だまにならないように注意してください。

2、加熱

ミルク衣の明太子コロッケ電子レンジ600wで2分加熱します。

電子レンジなら、焦がす心配がいりません。

3、具材

ミルク衣の明太子コロッケじゃがいも 2個(300g) を、1口大に切り、ラップをして電子レンジ600wで6分加熱します。
そこに、からし明太子 1腹(60~80g) は、薄皮をとり、ほぐして入れます。
さらに、枝豆 (冷凍・さや付き) 15個は、解凍してさやから出して入れます。

そして、よく混ぜます。

4、加える

ミルク衣の明太子コロッケここに、ピザ用チーズ(30g)、黒こしょう(粗びき)少々を加え、混ぜます。

5、ミルク衣を作る

ミルク衣の明太子コロッケ小麦粉(大さじ3)に牛乳(大さじ2+1/2)を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

6、合わせて混ぜる

ミルク衣の明太子コロッケ電子レンジから取り出したホワイトソースを、具材にかけ、混ぜます。

ホワイトソースのクリーミーさと、じゃがいもの食べ応えを両方楽しめます。

7、丸める

ミルク衣の明太子コロッケ混ぜたものを、8等分にして丸めます。

8、パン粉

ミルク衣の明太子コロッケミルク衣につけ、パン粉をつけます。

9、揚げる

ミルク衣の明太子コロッケ深めのフライパンに1cmくらい油を入れ、表面に焼き色がつく程度に揚げていきます。

具材にはすでに火が通っているので、短時間でよいです。

 

10、完成
ミルク衣の明太子コロッケ

ミルク衣の明太子コロッケ

これで完成です。

 

 


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