ミニから揚げ

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ミニから揚げ

ミニから揚げ

料理名 ミニから揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2017年5月15日(月)

 

さめに切ったミニから揚げ

「新家庭料理の定番60」というテーマで、定番料理を紹介。ここでは、「ミニから揚げ」の作り方になります。鶏肉を小さめに切った「ミニから揚げ」。小さく切ったことで下味をつけ込む必要はありません。スティック野菜を添えていただきます。

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ミニから揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
A
しょうゆ・砂糖 各大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1弱
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2弱
こしょう 少々
にんじん 1/4本(50g)
きゅうり 1/2本(50g)
セロリ(筋を取る) 1/4本(25g)
レモン(くし形に切る) 適量
B
マヨネーズ 大さじ1強
レモン汁・しょうゆ 各小さじ1
砂糖 小さじ1/2
●揚げ油・小麦粉

 

 

ミニから揚げの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂を除き、2~3cm四方に切ります。

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2.ボウルにAのしょうゆ・砂糖(各大さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1弱)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2弱)・こしょう(少々)を混ぜ合わせ、1の鶏肉を加えて手でもみ込みます。

ミニから揚げ

※小さく切ると、味がすぐにからむ。

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3.フライパンに揚げ油を2~3cm深さまで入れ、170~180℃に熱しておきます。

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4.2のボウルの真ん中に小麦粉大さじ5~6を山のようにのせ、鶏肉を1切れずつつまんで粉をザックリまぶし、3に入れます。時々返しながら5~6分間揚げます。

※あえて粉を不均一にまぶすことで、カリッとした食感に。この方法なら1つのボウルで衣をつけられる。

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5.にんじん(1/4本(50g))、きゅうり(1/2本(50g))は、大きく斜めに切ってから1cm角の棒状に切ります。セロリ(筋を取る) 1/4本(25g)も同様の棒状に切ります。

ミニから揚げ

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6.4とともに器に盛り、レモン(くし形に切る 適量)と、混ぜ合わせたBのマヨネーズ(大さじ1強)・レモン汁・しょうゆ(各小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)のソースを添えます。

ミニから揚げ


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