マーボー春雨

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マーボー春雨

マーボー春雨

料理名 マーボー春雨
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年5月11日(木)

 

ピリッとのどごしのよい

「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「マーボー春雨」の作り方になります。ひき肉と香味野菜のだしが出たスープをたっぷり吸ったのどごしのよい春雨が絶品の一品。ピリッとした辛みも食欲をそそります。

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マーボー春雨の材料(4人分)

 

春雨(乾) 100g
合いびき肉 200g
A
カップ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ1~2
ねぎ(細かいみじん切り) 1/2本分
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
豆板醤 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1~2
香菜・ザーサイ(市販)・ご飯(温かいもの) 各適宜
●サラダ油・ごま油

 

 

マーボー春雨の作り方

1.春雨(乾 100g)はほぐして熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきります。長ければ食べやすく切ります。

 

-

2.小鍋にAの湯(カップ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ2)・しょうゆ(大さじ3)・砂糖(小さじ1~2)を合わせて火にかけ、温めておきます。

※春雨をゆでている間に合わせ調味料を温めておく

-

3.深めのフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ねぎ(細かいみじん切り 1/2本分)、にんにく(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 大1)を入れて炒めます。香りが出たら、合いびき肉(200g)を加えてさらに炒めます。

マーボー春雨

-

4.肉の色が変わったら、豆板醤(大1)を加えて炒め、紹興酒(または酒 大1~2)を加えます。

※ひき肉の色が変わってきたら豆板醬と紹興酒を炒めすぎず手早く

-

5.4に2を加え、煮立ったら、春雨を加えて混ぜ、汁けを吸わせるように軽く煮ます。仕上げにごま油少々で風味をつけます。

マーボー春雨
※春雨に汁けを吸わせるように軽く煮る

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6.好みで香菜・ザーサイ(市販)・ご飯(温かいもの)各適宜を添えます。

マーボー春雨


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