【きょうの料理】マーボー春雨
マーボー春雨
| 料理名 | マーボー春雨 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月11日（木） |
ピリッとのどごしのよい
「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「マーボー春雨」の作り方になります。ひき肉と香味野菜のだしが出たスープをたっぷり吸ったのどごしのよい春雨が絶品の一品。ピリッとした辛みも食欲をそそります。
マーボー春雨の材料(4人分)
| 春雨(乾) | 100g |
| 合いびき肉 | 200g |
A
| 湯 | カップ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1～2 |
| ねぎ(細かいみじん切り) | 1/2本分 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1～2 |
| 香菜・ザーサイ(市販)・ご飯(温かいもの) | 各適宜 |
●サラダ油・ごま油
マーボー春雨の作り方
1.春雨(乾 100g)はほぐして熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきります。長ければ食べやすく切ります。
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2.小鍋にAの湯(カップ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ2)・しょうゆ(大さじ3)・砂糖(小さじ1～2)を合わせて火にかけ、温めておきます。
※春雨をゆでている間に合わせ調味料を温めておく
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3.深めのフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ねぎ(細かいみじん切り 1/2本分)、にんにく(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 大1)を入れて炒めます。香りが出たら、合いびき肉(200g)を加えてさらに炒めます。
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4.肉の色が変わったら、豆板醤(大1)を加えて炒め、紹興酒(または酒 大1～2)を加えます。
※ひき肉の色が変わってきたら豆板醬と紹興酒を炒めすぎず手早く
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5.4に2を加え、煮立ったら、春雨を加えて混ぜ、汁けを吸わせるように軽く煮ます。仕上げにごま油少々で風味をつけます。
※春雨に汁けを吸わせるように軽く煮る
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6.好みで香菜・ザーサイ(市販)・ご飯(温かいもの)各適宜を添えます。
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