マーボーねぎ

マーボーねぎ

料理名 マーボーねぎ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2018年2月13日(火)

 

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寒い季節に大活躍する「ねぎ」と「しょうが」を味わい尽くす特集。ここでは、「マーボーねぎ」の作り方になります。「マーボー豆腐?」と思いきや、白いコロコロはなんと、ねぎ&エリンギ。ねぎはクタクタにならないように短時間で火を通し、形と食感を残して仕上げましょう。

マーボーねぎの材料(2人分)

 

ねぎ 2本
しょうが 20~30g
エリンギ 1パック
豚ひき肉 100g
A
オイスターソース 大さじ1
豆板醤・しょうゆ 各小さじ1/2
B
カップ1/4
大さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
ラーユ(またはごま油) 適量
●かたくり粉

 

 

マーボーねぎの作り方

1.ねぎ(2本)は青い部分をみじん切りにします。白い部分は1cm幅に切ります。

しょうが(20~30g)はみじん切りにします。エリンギ(1パック)は縦に四つ割りにし、1cm長さに切ります。

 

 

 

2.フライパンに豚ひき肉(100g)、ねぎの青い部分としょうがを入れ、Aのオイスターソース(大さじ1)・豆板醤・しょうゆ(各小さじ1/2)を加えてよく混ぜます。

 

 

3.強めの中火にかけて炒め、肉がパラパラになったら、ねぎの白い部分とエリンギ、Bの水(カップ1/4)・酒(大さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1)を加えてざっと混ぜます。

 

 

4.煮立ったら中火にして2~3分間、好みの加減に火を通し、かたくり粉小さじ1を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜます。

 

5.とろみがついたら器に盛り、ラーユ(またはごま油 適量)をかけます。

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