マッサマンカレー

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マッサマンカレー

マッサマンカレー

料理名 マッサマンカレー
番組名 きょうの料理
コーナー つまみぐいNEWS
料理人 ケームティースィンナスィー・ガゼムスィット
放送局 NHK
放送日 2015年9月12日(土)

 

辛さ控えめ甘みまろやか

「きょうの料理」の番外編、「月刊生放送きょうの料理」が月1でスタート!初回はつまみぐいNEWSのコーナーで、「マッサマンカレー」の作り方を紹介です。辛さが控えめで、ココナツミルクの風味やコクなどが感じられる甘みまろやかなカレー。炒ったピーナッツを加えるところもポイントです!

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マッサマンカレーの材料(3~4人分)

 

牛すね肉 450g
じゃがいも 1/2コ
たまねぎ 1/4コ(100g)
ホムデン 1コ(飾り用にさらに1コ)
ピーナツ(炒って皮をむいたもの) 50g
マッサマンカレーペースト 150g
ココナツミルク 2缶(500ml)
ナムプラー 大さじ1/2
タマリンド汁 大さじ3
パームシュガー 90g
小さじ2
サラダ油 適量
(スパイス)
クミン 小さじ1/2
スターアニス(八角) 2コ
クローブ 4粒
カルダモン 3粒
シナモン 1本
ローリエ 1枚
白こしょう(粒) 5粒

 

 

マッサマンカレーの作り方

1、牛すね肉(450g)は一口大に切る。じゃがいも(1/2コ)は4等分、たまねぎ(1/4コ(100g))は8等分、ホムデン(1コ(飾り用にさらに1コ))は粗みじん切りにする。

●ホムデンは、タイ料理に使われる小さな赤いたまねぎ。

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2、鍋にココナツミルク(1缶)、牛すね肉を入れて、強火で10~30分間ほど柔かくなるまで煮る。煮汁と牛肉に分けておく。

 

-

マッサマンカレー3、フライパンにサラダ油(適量)をひき、ホムデン、マッサマンカレーペースト(150g)、クミン(小1/2)、スターアニス(八角 2コ)、クローブ(4粒)、カルダモン(3粒)、シナモン(1本)、ローリエ(1枚)、白こしょう(粒 5粒)、塩(小1)を加えて炒め、さらに2の取り出した牛肉、残りのココナツミルク1缶を加えて炒める。

 

-

マッサマンカレー4、2の煮汁と3を合わせる。じゃがいも、たまねぎ、ピーナツ(炒って皮をむいたもの 50g)、ナムプラー(大1/2)、タマリンド汁(大3)、パームシュガー(90g)、塩(小1)を加え、10~15分間ほど煮る。

●タマリンド汁は、タマリンドブロックなどを水で溶かしてこしたもの(レモン汁でも可)

-

マッサマンカレー5、器に盛りつけて、飾り用のホムデンをトッピングし、マッサマンカレーの完成。


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