ポークジンジャー

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ポークジンジャー

ポークジンジャー

料理名 ポークジンジャー
番組名 きょうの料理
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2016年6月23日(木)

 

厚切り肉をじっくり焼いたポークジンジャー

【ザ・ミーツの肉グルメ】というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「ポークジンジャー」の作り方になります。肉に厚みがあるので両面から筋を切り、焼き縮みを防ぎましょう。肉の脂で揚げ焼きをするように、まめに返しながら全面にしっかり焼き色をつけながら焼くところがポイントです。

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ポークジンジャーの材料(2人分)

 

豚ロース肉 (2cm厚さ)2枚(500g)
A
しょうが (せん切り)20g
しょうが汁 大さじ1+1/3
にんにく (すりおろす)1かけ分
プレーンヨーグルト (無糖)小さじ1強
はちみつ 小さじ1強
白ワイン 大さじ2+1/3
りんごジュース (果汁100%)カップ1/2
しょうゆ 大さじ1+1/3
水溶きコーンスターチ 小さじ1
バター (食塩不使用)25g
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
サラダ油 少々

 

 

ポークジンジャーの作り方

1、豚ロース肉 (2cm厚さ)2枚(500g)は両面から筋切りをし、脂身部分も両面から交互に深い切り込みを入れる。両面にたっぷり塩(適量)・こしょう(適量)をふり、薄めに小麦粉(適量)をふる。

※筋と脂を切って焼き上がりの形をきれいに

ポークジンジャー2、厚手のフライパンを強火で十分に熱し、サラダ油(少々)を入れ、1を並べる。まめに上下を返しながら焼き色がしっかりつくまで焼き、側面も同様に焼く。

※まめに返しながら焼いて、焼き色と肉の縮み具合を均一にする

3、ステンレスのバットに2を並べ、焼き終わったフライパンの上にのせる。アルミ箔をふんわりかぶせ、10~15分間おく。

※余熱で中心部まで火を通し、しっとり柔らかく仕上げる

4、下記Aを混ぜ合わせる。

しょうが (せん切り)20g
しょうが汁 大さじ1+1/3
にんにく (すりおろす)1かけ分
プレーンヨーグルト (無糖)小さじ1強
はちみつ 小さじ1強
白ワイン 大さじ2+1/3
りんごジュース (果汁100%)カップ1/2
しょうゆ 大さじ1+1/3

ポークジンジャー5、3のフライパンに混ぜ合わせた入れ、強火にかける。沸いたら水とコーンスターチ同割の水溶きコーンスターチ(小1)を加えてひと混ぜし、バター((食塩不使用)25g )を加え、バターが溶けたら火を止める。

3を肉汁ごと加えて全体をからめる。

ポークジンジャー6、皿に盛り、ポークジンジャーの完成。


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