ベトナム風揚げだし豆腐

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ベトナム風揚げだし豆腐

ベトナム風揚げだし豆腐

料理名 ベトナム風揚げだし豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高谷亜由
放送局 NHK
放送日 2016年1月26日(火)

 

厚揚げを使って手軽な揚げだし豆腐を

家飲みが楽しくなる!アイデアおかずということで、今回は野菜たっぷりでお酒がすすむメニュー6品を紹介。ここでは、「ベトナム風揚げだし豆腐」の作り方になります。ねぎとヌクマムの香りがきいたベトナム風の揚げだし豆腐になります。厚揚げを使って手軽に作れるシンプルな小鉢。表面カリッと、後から美味しいたれがじゅわりと広がります。

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ベトナム風揚げだし豆腐の材料(2人分)

 

厚揚げ 1枚(150g)
細ねぎ 2本
A
大さじ5
ヌクマム 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
●揚げ油

 

 

ベトナム風揚げだし豆腐の作り方

1.厚揚げ(1枚(150g))は6等分に切り、紙タオルで水(大5)けをよく拭く。細ねぎ(2本)は小口切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れる。

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2.小鍋にAの水、ヌクマム(大1/2)、砂糖(小1/2)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら1のボウルに加えて混ぜる。

●ヌクマムとは、ベトナムの魚醤。ナムプラーで代用可。その場合、ヌクマムよりも塩けが強いので、味をみながら量を調整する。

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ベトナム風揚げだし豆腐3.フライパンに厚揚げと、1cm深さほどの揚げ油を入れ、強火にかける。厚揚げからシュワシュワと泡が出てきたら弱めの中火にし、全体がカリッと色づくまで転がしながら揚げ焼きにする。

※たれがしみ込みやすいよう、全体がカリッと色づくまで揚げ焼きにする

●厚揚げに水分があるので、油はねに注意する。

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ベトナム風揚げだし豆腐4.厚揚げの油をきり、熱いうちに2に加えて味をなじませる。

※熱いうちにタレと合わせて、味をよくなじませる

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ベトナム風揚げだし豆腐5.汁ごと器に盛り、ベトナム風揚げだし豆腐の完成。


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