プリン

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プリン

プリン

料理名 プリン
番組名 きょうの料理
料理人 小菅 陽子
放送局 NHK
放送日 2014年9月17日(水)

 

なめらかな口当たりのプリン

なめらかに仕上げるには、ごく弱火で蒸すことが肝心です。強火で蒸すと、すが立つ原因になります。また、蒸し器の中の温度が上がりすぎてもすが立ちやすいので、ふたに割り箸をはさんで蒸気を逃がしましょう。

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プリンの材料(90ml容量のプリン型4コ分)

 

2コ
牛乳 カップ1+1/4
砂糖 60g
バニラオイル 少々
カラメルソース
砂糖 50g
大さじ1
熱湯 大さじ1~1+1/2
バター 適量

 

 

プリンの作り方

1、プリン型の内側に薄くバター(適量 )を塗っておく。大きめのボウルに水を入れておく。

 

-

2、【カラメルソース】をつくる。鍋に砂糖(50g)と水(大1)を入れてなじませ、強火にかける。最初はかき混ぜず、少し色づいてきたら弱火にする。

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プリンあめ色になったら火から下ろし、用意したボウルの水に鍋底をサッとつける。鍋肌から熱湯(大1~1+1/2)を少しずつ加え、耐熱性のゴムべらで溶きのばす。固まってきたら、もう一度火にかけてなめらかに溶かす。

※余熱で火が入ると苦みが出るため、鍋底を冷やしてこれ以上温度が上がらないようにする。

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プリン型に1/4量ずつ、スプーンで流し入れる。

※鍋が熱くなるのでやけどに注意。

 

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3、牛乳(カップ1+1/4 )の半量と砂糖(60g)を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に1分間かける。砂糖が溶けたら残りの牛乳を混ぜ、バニラオイル(少々 )を加える。

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プリン4、別のボウルに卵(2コ )を入れ、泡立てないようにほぐす。3を加えて静かに混ぜ合わせ、茶こしでこして2の型に均等に流し入れる。

※目の細かいものでこしたほうが、よりなめらかになる。

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プリン5、蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で12~15分間蒸す。ふたをしたまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。

※水滴が落ちないよう、ふたは布巾で包んでおきます。

※蒸し器の大きさによって、様子を見ながら蒸し時間や火加減を調整する。底にガーゼを敷いておくと、型が安定する。

 

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プリン

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6、型の内側に竹串を差し込み、表面をグルリと一周させる。型に皿をのせて逆さにし、2~3回軽く振って型から出す。


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