フレンチローストビーフ

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フレンチローストビーフ

フレンチローストビーフ

料理名 フレンチローストビーフ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 城戸崎愛
放送局 NHK
放送日 2016年12月21日(水)

 

クリスマスにピッタリ!

「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、ラブおばさんの愛称で親しまれる、料理研究家の城戸崎愛さんのお宅へ訪問「フレンチローストビーフ」の作り方を紹介していました。フライパン1つで焼き上げるフランス風のローストビーフです。城戸崎さんの代名詞ともいえるレシピ。クリスマスやおもてなしにもぴったりの華やかな一品です。

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フレンチローストビーフの材料(6~8人分)

 

牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉) 約800g
ブランデー 大さじ1
A
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ4
ホースラディッシュ 適量
クレソン 適量
●塩・こしょう・サラダ油・バター・酢

 

 

フレンチローストビーフの作り方

1.牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉 約800g)は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整えます。塩(小1)を全体にまぶし、こしょう(少々)をふっておきます。

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2.厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油(大3)とバター(大1/2)を入れます。1の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにします。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で約5分間、表面によい焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼きます。肉の側面にも焼き色をつけるように2~3分間ずつ焼きます。

フレンチローストビーフ

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3.肉の表面を押して、弾力が出たらブランデー(大1)をふりかけて熱し、アルコール分をとばします(炎が出ることがあるので注意する)。火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置きます。肉汁が茶色い、または金串を約1分間刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っている。焼き足りなければフライパンに戻し、焼きます。

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4.ソースを作ります。3のフライパンに水(大5)を加え、半量になるまで中火で煮詰めます。Aのウスターソース(大2)、トマトケチャップ(大4)を加えてトロリとするまでさらに煮詰めます。バットの肉汁も加えます。

フレンチローストビーフ

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5.ホースラディッシュ(適量)はすりおろし、酢(2~3滴)を加えて包丁でたたいて辛みを出す。3の肉を斜め薄切りにして器に盛り、ホースラディッシュとクレソン(適量)、別の器に入れた4のソースを添え、フレンチローストビーフの完成。

フレンチローストビーフ


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