フライパン和風ローストビーフサラダ

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フライパン和風ローストビーフサラダ

料理名 フライパン和風ローストビーフサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 Mako
放送局 NHK
放送日 2016年9月1日(木)

 

ボリューム&ヘルシーなサラダ

【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・肉サラダということで2品を紹介していました。ここでは、「フライパン和風ローストビーフサラダ」の作り方になります。フライパンで手軽に作るローストビーフを練りワサビを加えた風味豊かなタレをかけます。ボリューム&ヘルシーなサラダです。

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フライパン和風ローストビーフサラダの材料(2人分)

 

牛もも肉(塊) 400g
たれ
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ3
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1
にんにく(すりおろす) 大さじ1
練りわさび 大さじ2/3
青じそ 10枚
合わせ野菜 適量
細ねぎ(小口切り) 2本分
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油

 

 

フライパン和風ローストビーフサラダの作り方

1.牛もも肉(塊 400g)は表面に塩小さじ1弱と黒こしょう小さじ1/2をふり、しっかりなじませます。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れます。表面にしっかり焼き色がつくまで(1cm厚さ程度まで色が変わるのが目安)焼きます。

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※表面をしっかり焼いてうまみと熱をとじ込める

-

2.紙タオルを2枚重ねて1をのせ、形を整えながら包む。その上からラップでしっかり包み、さらにアルミ箔で巻きます。ポリ袋に入れ、ほかの食材に触れるところには保冷剤をかませ、冷凍庫に約1時間おきます。

※冷凍庫で約1時アkン休ませ、うまみや肉汁を逃がさない

-

3.1のフライパンに水カップ1/4を入れて中火にかけます。底面をこそげながらたれのめんつゆ(3倍濃縮タイプ 大3)、みりん(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、酢(大1)、にんにく(すりおろす 大1)を加え、煮詰めます。とろみとつやが出たら、練りわさび(大2/3)を加えてなじませ、火を止めます。

※わさびは火を止める直前に加えて風味をいかす

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4.2を取り出して薄切りにします。皿に青じそ(10枚)を敷いて合わせ野菜(適量)を盛り、牛肉を並べます。たれを回しかけ、細ねぎ(小口切り 2本分)を散らして、フライパン和風ローストビーフサラダの完成。

●合わせ野菜は、大根とみょうが(各せん切り)、貝割れ菜(根元を取り除いて半分に切る)を混ぜ合わせ、冷水にとってパリッとさせ、水けをしっかりきったもの。

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