ピクルス

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ピクルス

ピクルス

料理名 ピクルス
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2017年4月18日(火)

 

食べやすい穏やかな酸味に

放送60周年記念シリーズ「新家庭料理の定番60」というテーマで、ここでは、「ピクルス」の作り方になります。つくっておくと便利なピクルス。りんごジュースを加えたピクルス液に漬けるところがポイントです。

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ピクルスの材料(つくりやすい分量)

 

にんじん 1/2本(100g)
パプリカ(赤・黄) 各1コ
きゅうり 1本(100g)
A
りんごジュース(果汁100%/クリアタイプ) カップ3/4
カップ3/4
白ワイン 大さじ2
小さじ1
黒こしょう(粒) 10粒
ローリエ 1枚

 

 

ピクルスの作り方

1.にんじん(1/2本(100g))、パプリカ(赤・黄 各1コ)、きゅうり(1本(100g))は小さめの乱切りにし、清潔な保存容器に入れます。

ピクルス

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2.小鍋にAのりんごジュース(果汁100%/クリアタイプ カップ3/4)・酢(カップ3/4)・白ワイン(大さじ2)・塩(小さじ1)・黒こしょう(粒 10粒)・ローリエ(1枚)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。

ピクルス

※クリアタイプのりんごジュースを使うとピクルス液が濁らず、スッキリした味に。

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3.2を温かいうちに1に注ぎます。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて2時間ほど味をなじませます。

ピクルス

※温かいピクルス液のほうが、野菜に味が早くしみ込みます。

●冷蔵庫で約10日間保存できます。

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