ビーフシチュー

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ビーフシチュー

ビーフシチュー

料理名 ビーフシチュー
番組名 きょうの料理
コーナー ふたりの週末ごはん
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2014年12月3日(水)

 

コクのあるビーフシチュー

【栗原はるみのふたりの週末ごはん 年末スペシャル】ということで、クリスマスにピッタリ!「ビーフシチュー」を作っていました。大きめの野菜とお肉が存在感たっぷりです。時間をかけてじっくり煮込んだごちそうの一品。

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ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛肩ロース (塊)600g
小たまねぎ 12コ(300g)
にんじん (小)2本(250g)
ブラウンマッシュルーム 2パック(200g)
じゃがいも 3コ(400g)
にんにく (つぶす)2かけ分
ローリエ 2枚
セロリの葉 適量
赤ワイン カップ1
ドミグラスソース (缶詰)1缶(290g)
A
トマトケチャップ 大さじ2
とんかつソース 大さじ1~1+1/2
ウスターソース 小さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々
手づくりサワークリーム
水きりヨーグルト カップ約1
生クリーム 大さじ2
少々
こしょう 少々
小麦粉
サラダ油 大さじ1
バター 20g

 

 

ビーフシチューの作り方

 

手づくりサワークリームの下ごしらえ

ビーフシチュー

ボウルにざると紙タオル(不織布タイプ)を重ねてプレーンヨーグルト(無糖) 1パック(400g)を入れ、1~2時間おいて水けをきる。

ビーフシチューを作る

ビーフシチュー

1、小たまねぎ(12コ(300g))は皮をむく。にんじん((小)2本(250g))は皮をむいて2~3cm厚さの輪切りにする。ブラウンマッシュルーム2パック(200g)は石づきを取る。じゃがいも(3コ(400g))は皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。

 

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ビーフシチュー2、牛肩ロース((塊)600g)は4cm角に切り、塩・こしょう( 各少々)をふる。ポリ袋に小麦粉(大2)と牛肉を入れ、粉をまぶす。

※小麦粉で肉汁をとじこめ、ソースのとろみにも!

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ビーフシチュー3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、にんにく((つぶす)2かけ分)を入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。

※強火で表面に焼き色がつくように焼く

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ビーフシチュー4、3に湯(カップ5)を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエ(2枚)とセロリの葉(適量)を加える。ふたをして弱火で50~60分間煮込む。

 

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ビーフシチュー5、別の鍋に赤ワイン(カップ1)を入れて火にかけ、煮立ったら中火で7~8分間、半量になるまで煮詰める。

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ビーフシチュードミグラスソース((缶詰)1缶(290g))を加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。

 

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ビーフシチュー6、4の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター(20g)を熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。

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ビーフシチュー野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

 

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ビーフシチュー7、野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、蓋をして弱火で約30~40分間、時々混ぜながら煮る。

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ビーフシチュー【A】の

  • トマトケチャップ 大さじ2
  • とんかつソース 大さじ1~1+1/2
  • ウスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

を加えて味を調え、火を止める。

※とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。

 

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ビーフシチュー8、手づくりサワークリームの水きりヨーグルト(カップ約1)、生クリーム(大2)を混ぜる。

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ビーフシチュー器に7のビーフシチューを盛り、好みで8のサワークリームを添えて食べる。

※きのこの炊き込みご飯にかけても、パンと一緒に食べてもおいしい!

●「きのこの炊き込みご飯」 ⇒ レシピはこちら

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