【きょうの料理】ハーフコロッケのレシピ・栗原はるみ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】ハーフコロッケ

ハーフコロッケ

ハーフコロッケ

料理名 ハーフコロッケ
番組名 きょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2016年5月12日(木)

 

カニクリームコロッケとポテトコロッケのハーフ&ハーフ

【栗原はるみの定番ごはん】というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「ハーフコロッケ」の作り方になります。カニクリームコロッケとポテトコロッケを一度に味わえるハーフ&ハーフの「ハーフコロッケ」。形が崩れにくいので成形しやすくおすすめです。じゃがいもはつぶしすぎないほうが、味よく仕上がります。合わせて紹介の「ハーブ入りコールスロー」と合わせて洋風にも、千切りキャベツ&ソースと合わせて白いご飯に合う和風のおかずとしても「ハーフコロッケ」重宝します。

ハーフコロッケの材料(16~18コ分)

 

じゃがいも 2コ(250g)
かにの身 (ゆでたもの)150g
ホワイトソース
バター 20g
小麦粉 20g
牛乳 カップ1
生クリーム カップ1/2
小麦粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
ソース 適量
 適量
黒こしょう (粗びき)
サラダ油  適量
揚げ油  適量

 

 

ハーフコロッケの作り方

1、じゃがいも(2コ(250g) )はよく洗い、芽があれば取る。皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器に入れて、25~30分間中火で蒸す。

竹串がスッと通るようになったら取り出して、熱いまま皮をむく。

※じゃがいもは竹串がスッと通るようになるまで蒸す

2、1をボウルに入れて、スプーンでつぶす。

※じゃがいもはつぶしすぎない

3、ホワイトソースをつくる。鍋を弱火で熱し、バター(20g)を溶かす。小麦粉(20g)をふり入れて焦がさないように約2分間炒める。

沸騰しない程度に温めた牛乳(カップ1)を少しずつ加え、ダマにならないように丁寧に混ぜ、生クリーム(カップ1/2)を加えて混ぜながら少し煮る。塩・粗びき黒こしょう(各少々)で味を調える。

※温めた牛乳を少しずつ加えるとダマいなりにくい

ハーフコロッケ4、2に3を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れるまでおく。

ハーフコロッケ5、かにの身((ゆでたもの)150g )は軟骨があれば取り除いて手でほぐし、4に加えて混ぜ、塩・黒こしょう(各少々)で味を調える。

●かにの身は、なければ缶詰でもよい。

※塩・黒こしょうで味を調整する。

6、5を16~18等分にして丸め、小麦粉(適量)、溶き卵(適量)、生パン粉(適量)の順に衣をつける。

※形を整えるときは、手にサラダ油を少しつけると手につきにくくなります。かわいらしい丸形にして。

●生パン粉は、乾燥パン粉でもよい。

7、揚げ油(適量)を170~180℃に熱し、6の表面がカリッとするまで揚げる。

ハーフコロッケ8、器に盛り、好みのソース(適量)を添えて、ハーフコロッケの完成。

≪合わせて紹介≫

●「ハーブ入りコールスロー」レシピはこちら

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