ハンバーグ

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ハンバーグ

ハンバーグ

料理名 ハンバーグ
番組名 きょうの料理
料理人 真崎 敏子
放送局 NHK
放送日 2014年10月15日(水)

 

ふっくらジューシーに。

【おふくろの味 定番100】のシリーズで、お肉料理の定番「ハンバーグ」を作っていました。蓋をして中火でじっくり火を通すことで、堅くならずに中まで火が通りふっくらジューシーに仕上がります。

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ハンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ
牛ひき肉 150g
たまねぎ (みじん切り)1/4コ分
小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ (粉)少々
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ2
卵黄 1コ分
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1/2
付け合わせ
エリンギ 1~2本
ほうれんそう 3株
マスタード 適宜
バター 大さじ1
サラダ油 少々

 

 

ハンバーグの作り方

ハンバーグ1、フライパンにバター(大1)を溶かし、肉ダネのたまねぎ((みじん切り)1/4コ分)を炒める。塩(小1/4)、こしょう(少々)をふり、透き通るまでじっくり炒め、粗熱を取る。

 

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2、小さめの容器にパン粉(カップ1/2)を入れて牛乳(大2)を注ぎ、ふやかしておく。

※しっとりさせたパン粉を加えると、肉ダネがふっくら柔らかに。

 

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ハンバーグ3、ボウルに1のたまねぎ、2のパン粉と残りの肉ダネの材料

  • 牛ひき肉 150g
  • ナツメグ (粉)少々
  • 卵黄 1コ分
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1/2

を入れ、手でよく混ぜ合わせる。

※トマトケチャップやウスターソースも混ぜ、肉ダネに味をつける。

 

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ハンバーグ4、手にサラダ油(少々)をつけ、3を2等分してだ円形にする。

※真ん中を少しくぼませると、火が通りやすく、焼き上がりもきれいに。

 

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ハンバーグ5、フライパンにサラダ油を薄く塗って熱し、4を並べて中火で焼く。

 

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ハンバーグ6、肉の厚みの半分くらいまで火が通ったら裏返し、ふたをして10分間ほど焼く。

※途中からふたをして中火でじっくり火を通すことで、堅くならずに中まで火が通りふっくらジューシー。

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7、付け合わせのエリンギ(1~2本)は縦に4等分し、長さを半分に切る。ほうれんそう(3株)はサッとゆでて3cm幅に切る。それぞれをバター小さじ1/2を溶かしたフライパンで炒める。

 

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ハンバーグ

ハンバーグ

8、ハンバーグを器に盛って7を添え、好みでマスタード(適宜 )を添えて、ハンバーグの完成。

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