ハンバーグステーキ

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ハンバーグステーキ

ハンバーグステーキ

料理名 ハンバーグステーキ
番組名 きょうの料理
料理人 村上 信夫
放送局 NHK
放送日 2015年5月27日(水)

 

定番のハンバーグ

【懐かしの名調子・名レシピ】定番の洋食おかず~ということで、軽快なテンポの村上 信夫さんで「ハンバーグステーキ」の作り方の紹介です。このレシピは、昭和55年5月12日に放送したものです。

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ハンバーグステーキの材料(4人分)

 

牛ひき肉 600g
たまねぎ (みじん切り)1/2コ分
生パン粉 カップ1
1コ
ナツメグ 少々
ソース
トマトケチャップ カップ2/3
スープ カップ1/2
ブランデー 大さじ2
サラダ油 少々
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量

 

 

ハンバーグステーキの作り方

 

《材料の下ごしらえ》

1、たまねぎ((みじん切り)1/2コ分)はサラダ油(少々)で炒め、軽く塩(適量)、こしょう(適量)をし、別の器にとって冷ます。

 

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2、生パン粉(カップ1)のない場合は、食パン1枚を水につけ、水けを堅く絞って細かくほぐす。

 

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《ハンバーグダネを練る》

ハンバーグステーキ3、ボウルにひき肉、1のたまねぎ、生パン粉、卵(1コ)、ナツメグ(少々)、塩・こしょう各少々を合わせ、粘りが出るまで十分に練る。

※このとき、十分に練っておくと、口当たりが柔らかくなる。

 

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《形を整える》

4、3を4つに分け、1コ分ずつ、両手で、キャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を出す。

 

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5、丸形に整え、中心を少しくぼませる。

※中の空気を十分に出しておくと焼いたときに割れず、中心をくぼませると中まで火が通りやすい。

 

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《焼き上げる》

ハンバーグステーキ6、フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、ハンバーグに小麦粉(適量)をつけて、手前から向こうへと静かに入れる。

 

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7、全部を入れ終わったら、下に油がなくなるので、フライパンを揺り動かしながら肉を移動させ、時々焼き色を見る。

 

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8、きれいな焼き色がついたら裏返し、少し焼く。このときフライパンを向こう側に傾け、油のないところで裏返すとはねない。

 

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《ソースで煮込む》

9、焼き上がったらフライパンの油を捨て、再び火にかけ、トマトケチャップ(カップ2/3)、スープ(カップ1/2 固形スープの素1コ+水)を加えて煮立てる。

 

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10、時々裏返しながら煮て、ソースにとろみがついたらブランデー(大2 またはシェリー酒、ウイスキー)を加え、味をみて塩・こしょう(各少々)で調える。

※【応用】ソースに、生しいたけやマッシュルーム、たまねぎを入れてもおいしい。トマトソースを和風のしょうゆ味にかえてもおいしい。

 

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《盛り付ける》

ハンバーグステーキ11、温めた皿にハンバーグを盛り、ソースをかけて、ハンバーグステーキの完成。

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●このレシピは、昭和55年5月12日に放送したものです。

 

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