ドライマーボー

ドライマーボー

料理名 ドライマーボー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 枝元なほみ
放送局 NHK
放送日 2018年7月3日(火)

 

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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ!ピリ辛おかず2品を紹介。ここでは、「ドライマーボー」の作り方になります。豆腐を煮込まずにカリッと焼きつけ、南蛮そぼろと炒め合わせた変わりマーボー。豆板醤と花椒のホットでしびれる辛みが後を引きます。

ドライマーボーの材料(2人分)

 

木綿豆腐 1丁(300g)
南蛮そぼろ
豚ひき肉 150g
しめじ (大)1/2パック(約80g)
にんにく・しょうが(それぞれみじん切り) 各大さじ1/2
A
紹興酒(または酒) 大さじ2
ナムプラー 大さじ1~1と1/2
豆板醤 小さじ1弱
花椒 小さじ1/2
細ねぎ 2本
ごま油(白) 大さじ2

 

 

ドライマーボーの作り方

1.木綿豆腐(1丁(300g))は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かけます。

厚手の皿などをのせておもしをし、20分間ほどおいて水きりをします。

 

 

 

2.しめじ((大)1/2パック(約80g))は石づきを除き、粗みじん切りにします。

花椒(小1/2)はざっと刻みます。

細ねぎ(2本)は小口切りにします。

 

 

 

3.1の豆腐は2cm角に切ります。

フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れます。

2分間ほど焼き、下側に焼き色がついたらざっと混ぜ、さらに1~2分間焼いて取り出します。

 

 

 

4.3のフライパンにごま油大さじ1、にんにく・しょうが(それぞれみじん切り 各大1/2)を入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉(150g)を加え、ほぐしながら炒めます。

肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒めます。

Aの紹興酒(または酒 大さじ2)・ナムプラー(大さじ1~1と1/2)を加えて味を調え、鍋肌に豆板醤(小1弱)を加えて炒め合わせます。

 

 

 

5.花椒と3の豆腐を加えて混ぜ合わせ、器に盛って細ねぎを散らします。

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