トマトと豚バラのとろとろ角煮

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トマトと豚バラのとろとろ角煮

トマトと豚バラのとろとろ角煮

料理名 トマトと豚バラのとろとろ角煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2016年7月13日(水)

 

夏向けさっぱりトマト風味の豚の角煮

【マリネが決め手!夏のしみこみおかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「トマトと豚バラのとろとろ角煮」の作り方になります。下ゆでした豚バラの塊肉を、トマトとともにオイスターソースなどでマリネしてから煮込んだ一品。トマトのうまみと酸味が肉に染みこみ、さっぱりいただけます。トマトは2回に分けて加え、うまみ&フレッシュ感をプラス!夏向けにさっぱりトマト風味の豚の角煮に仕上げます。

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トマトと豚バラのとろとろ角煮の材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 2本(800g)
トマト (小)4コ(600g)
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(薄切り) 3~4枚
たまねぎ 1/2コ(100g)
さやいんげん 6本(50g)
A
砂糖 大さじ3
酒・オイスターソース・しょうゆ 各大さじ2
にんにく(つぶす) 1かけ分

 

 

トマトと豚バラのとろとろ角煮の作り方

トマトと豚バラのとろとろ角煮1.鍋に豚バラ肉(塊 2本(800g))、ねぎ(青い部分 1本分)、しょうが(薄切り 3~4枚)、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ってから1時間ほど弱火でゆでる。

※豚ばら肉をしたゆですると、余分な脂がおち味が入りやすくなる

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2.トマト((小)4コ(600g))はヘタを取り、8等分のくし形に切る。たまねぎ(1/2コ(100g))は2cm厚さのくし形に切る。さやいんげん(6本(50g))は筋を取り、長さを半分に切る。

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トマトと豚バラのとろとろ角煮3.豚肉がゆで上がったら取り出し、4~5等分に切る。たまねぎ、トマト3コ分とともにバットに並べて、混ぜ合わせたAの砂糖(大3)、酒・オイスターソース・しょうゆ(各大2)、にんにく(つぶす 1かけ分)を回しかけ、10~15分間おく。

※味がなじみ肉のうまみが引き出される

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トマトと豚バラのとろとろ角煮4.鍋をきれいにして、3と水(カップ4)を入れて強火で煮立てる。落としぶたをして弱火にし、1時間ほど煮る。

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5.落としぶたを取り、いんげんを加えて中火にし、煮汁がトロッとするまで5~10分間煮詰める。

残りのトマトを加えて軽く混ぜる。

※トマトは2回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けに!

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トマトと豚バラのとろとろ角煮6.器に盛り、トマトと豚バラのとろとろ角煮の完成。

※保存容器に入れて冷蔵庫で2~3日間保存可能。


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