トマトと塩こうじの冷製スープ

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トマトと塩こうじの冷製スープ

トマトと塩こうじの冷製スープ

料理名 トマトと塩こうじの冷製スープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 どいちなつ
放送局 NHK
放送日 2017年7月26日(水)

 

トマトの甘さが際立つ

海の幸、山の幸に恵まれた淡路島に暮らすどいちなつさんを訪ね、地元の食材の持ち味を生かしたレシピを紹介。ここでは、「トマトと塩こうじの冷製スープ」の作り方になります。夏のトマトは水分が多いので、煮詰めたスープの味で塩こうじの量を調整してください。

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トマトと塩こうじの冷製スープの材料(4人分)

 

トマト 6~8コ(1kg)
塩こうじ 大さじ1弱
ローリエ 2枚
●オリーブ油

 

 

トマトと塩こうじの冷製スープの作り方

1.トマト(6~8コ(1kg))は皮に浅く十文字に切り目を入れ、熱湯に10秒間入れて冷水にとります。皮をむいてヘタを取り除き、3cm角に切ります。

トマトと塩こうじの冷製スープ

2.鍋に1とローリエ(2枚)を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除きます。焦げつかないよう木べらで混ぜながら約20分間、トマトの形がなくなるまで煮込みます。

火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。ミキサーでなめらかにしてもよい。

トマトと塩こうじの冷製スープ

3.食べる直前に塩こうじ(大1弱)で味を調えます。器に盛り、オリーブ油(適量)をかけます。

トマトと塩こうじの冷製スープ

※塩こうじの粒が気になる場合は、ハンドミキサーやすり鉢でつぶすと口当たりがなめらかに。


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