チーズとろとろ茶碗蒸し

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チーズとろとろ茶碗蒸し

チーズとろとろ茶碗蒸し

料理名 チーズとろとろ茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2017年9月26日(火)

 

とろ~りチーズがたまらない

「チーズの風味を楽しむ和食」というテーマで、定番和食にチーズをプラスした料理3品を柳原尚之さんが紹介。ここでは、「チーズとろとろ茶碗蒸し」の作り方になります。なめらか茶碗蒸しにピザ用チーズを加えてとろ~り!まろやかなコクとうまみをプラスします。チーズは2回に分けて加えることがポイント!最初から最後までチーズの風味が楽しめます。

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チーズとろとろ茶碗蒸しの材料(4人分)

 

えび(殻付き/無頭) 4匹
ぎんなん 8コ
生しいたけ (大)1枚
卵液
2コ
だし 360ml
みりん・うす口しょうゆ・塩 各小さじ1/2
ピザ用チーズ 60g
かまごこ(8mm厚さの半月形に切ったもの) 8枚
みつば(2cm長さに切る) 適量
●酒・塩

 

 

チーズとろとろ茶碗蒸しの作り方

1.えび(殻付き/無頭 4匹)は背ワタを取り、酒・塩各少々を入れた熱湯でゆで、殻をむきます。

 

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2.ぎんなん(8コ)は殻をむき、塩1つまみを入れた熱湯で2分間ほどゆでて薄皮をむきます。生しいたけ((大)1枚)は石づきを取って薄切りにし、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきります。

 

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3.ボウルに卵(2コ)を割り入れ、菜箸でしっかりと溶きます。だし(360ml)、みりん・うす口しょうゆ・塩(各小1/2)をすべて加えてよくとき混ぜ、ざるでこします。

チーズとろとろ茶碗蒸し

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4.3にピザ用チーズ(60g)の1/3量を加えて混ぜます。

 

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5.耐熱の器4コにぎんなんを2コずつ入れ、4を七分目まで入れます(仕上げ用に少量をとっておく)。

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6.蒸気の上がった蒸し器に5を入れ、菜箸2本とさらしをはさんでふたをし(切りぶた)、強火で1分間蒸し、弱めの中火にして7分間蒸します。

チーズとろとろ茶碗蒸し

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7.固まったら火を止め、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせます。

残りの3を等分に注ぎ、残りのチーズを1/4量ずつのせます。再度切りぶたにして強火で1分間蒸し、弱めの中火にして4分間蒸します。

みつば(2cm長さに切る 適量)をのせ、10秒間ほど蒸して火を止めます。

チーズとろとろ茶碗蒸し

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8.完成。

チーズとろとろ茶碗蒸し


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