チンジャオステーキ

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チンジャオステーキ

チンジャオステーキ

料理名 チンジャオステーキ
番組名 きょうの料理
料理人 堀江 ひろ子
放送局 NHK
放送日 2016年4月6日(水)

 

チンジャオロースーよりも大ぶり

【スティック肉のうれしいおかず】というテーマで、牛肉を使った料理3品を紹介。ここでは、「チンジャオステーキ」の作り方になります。おなじみチンジャオロースーよりも大ぶりのスティック状のボリュームある一品。スティック状なので調味料が絡みやすくしっかり味がつく上に、火通りがよく、軽く火を通せば口当たりが柔らかく、下味にかたくり粉やサラダ油をまぶすことでパサつきません。

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チンジャオステーキの材料(2人分)

 

牛ステーキ肉 1枚(160g)
ピーマン 2コ
ゆでたけのこ 80g
大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 大さじ1
A
にんにく (すりおろす)1かけ分
紹興酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2

 

 

チンジャオステーキの作り方

1、牛ステーキ肉(1枚(160g))は料理ばさみで筋切りし、脂身を切り離す。縦に人さし指大のスティック状に切ってボウルに入れ、酒(大1)をよくもみ込む。かたくり粉(大1)を加えてもみ込み、サラダ油(大1)をかける。

※かたくり粉やサラダ油をまぶすと、口当たりが柔らかくなり、パサつかない。

●牛ステーキ肉の脂身は牛脂として炒め物などに利用できる。

-

2、Aのにんにく((すりおろす)1かけ分)、紹興酒(大1)、オイスターソース(大1)、しょうゆ(小1/2)、砂糖(小1/2)を混ぜ合わせ、1のボウルに加えて牛肉と混ぜる。

※スティック状なので調味料が絡みやすくしっかり味がつく

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3、ピーマン(2コ)はヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。ゆでたけのこ(80g)は牛肉と同じ大きさに切り、しょうゆ(小1)をまぶす。

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チンジャオステーキ4、表面加工のしてあるフライパンにごま油(大1)を熱し、3を炒める。たけのこに焼き色がついたら水(小2)を加え、汁けをとばして取り出す。

※水分を加え、短時間で火が通るようにする。

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チンジャオステーキ5、フライパンに汁ごと牛肉を入れ、強めの中火で軽く火を通す。たけのことピーマンを戻し入れ、炒め合わせる。

※スティック状なので火通りがよく、強めの中火で軽く火を通せば柔らか!

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チンジャオステーキ6、器に盛り、チンジャオステーキの完成。


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