チキン&チップス

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チキン&チップス

チキン&チップス

料理名 チキン&チップス
番組名 NHKきょうの料理
料理人 塩田ノア
放送局 NHK
放送日 2017年4月11日(火)

 

鶏むね肉でフィッシュ&チップス風に

「しっとりジューシーおかず」というテーマで、鶏むね肉の料理の紹介です。ここでは、「チキン&チップス」の作り方になります。白身魚とじゃやがいもの洋風天ぷら「フィッシュ&チップス」を、鶏むね肉でアレンジしました。塩、砂糖、重曹の下味とビール入りの衣で、サックリと軽く、香ばしく仕上げます。。

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チキン&チップスの材料(4人分)

 

鶏むね肉(皮なし) 2枚(500g)
A
カップ1
塩・砂糖 各小さじ1
重曹 小さじ2/3
新じゃがいも (小)480g
天ぷら粉(市販) カップ1
ビール カップ3/4~1
白ワインビネガー(または酢) 適量
●揚げ油・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

チキン&チップスの作り方

1.保存容器にAの水(カップ1)・塩・砂糖(各小さじ1)・重曹(小さじ2/3)を合わせてつけ込み液をつくり、鶏むね肉(皮なし) 2枚(500g)をつけて冷蔵庫に半日~1日おきます。

チキン&チップス

※重曹の効果で鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる。時間がなければ、鶏肉を2のように切ってからつけて30分~1時間おくとよい。

 

2.1の鶏肉の水けを拭き、1.5~2cm角の棒状に切ります。

 

3.新じゃがいも((小)480g)はよく洗って芽を除き、皮付きのまま半分(大きめのものは4等分)に切ります。水けをきって深めのフライパンに入れ、揚げ油をヒタヒタに注いで中火にかけます。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げ、油をきって塩(適量)をふります。

チキン&チップス

 

4.ボウルに天ぷら粉(市販 カップ1)を入れてビール(カップ3/4~1)を注ぎ、泡立て器などで手早く混ぜます。

※天ぷら粉をビールで溶いた衣は、ふんわりサクサクの揚げ上がり。ほろ苦さで重曹のくせもやわらぐ。

 

5.3の揚げ油を再び中火で180℃に熱し、2の鶏肉を4の衣にくぐらせて適量ずつ入れます。時々返しながら2分間くらいずつ揚げます。

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6.5を油をきってじゃがいもとともに盛ります。白ワインビネガー(または酢 適量)、黒こしょう(適量)を器に合わせて添えます。

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