チキン南蛮のヨーグルトタルタル

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チキン南蛮のヨーグルトタルタル

料理名 チキン南蛮のヨーグルトタルタル
番組名 NHKきょうの料理
料理人 鮫島正樹
放送局 NHK
放送日 2016年10月4日(火)

 

宮崎のチキン南蛮をアレンジ

味覚の秋は太らずおかずというテーマで料理3品を紹介していました。ここでは、「チキン南蛮のヨーグルトタルタル」の作り方になります。太らないポイントは大きく作ってから切り分けて、吸油量を減らすこと。揚げずに焼いて、マヨネーズの代わりにヨーグルトで作ったタルタルソースを添えて、しっとりジューシー&さっぱりと仕上げます。

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チキン南蛮のヨーグルトタルタルの材料(2人分)

 

鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
なす 2コ
赤とうがらし 2本
A
ゆで卵 (小)1コ(正味45g)
らっきょう(甘酢漬け) 3コ
プレーンヨーグルト(無糖/3倍濃縮タイプ) 大さじ2
B
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
プレーンヨーグルト(無糖/3倍濃縮タイプ) 大さじ1/2
C
大さじ3
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ2/3
●塩・こしょう・サラダ油・小麦粉(できれば強力粉)

 

 

チキン南蛮のヨーグルトタルタルの作り方

1.ヨーグルトタルタルを作ります。Aのゆで卵((小)1コ(正味45g))は殻をむいて刻み、らっきょう(甘酢漬け 3コ)は汁けをきってみじん切りにします。

ボウルに合わせ、プレーンヨーグルト(無糖/3倍濃縮タイプ 大2)を加えて混ぜ合わせます。

チキン南蛮のヨーグルトタルタル

※タルタルソースは、マヨネーズのかわりに濃縮タイプのヨーグルトを使って、90kcal減。

-

2.鶏むね肉(皮なし 1枚(250g))は2等分のそぎ切りにします。焼いたとき縮まないよう、ところどころ包丁で突いて切り目を入れ、両面を軽くたたく。塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、Bのにんにく(すりおろす 1/2かけ分)をまぶし、ヨーグルト(無糖/3倍濃縮タイプ 大1/2)を塗って15分間ほどおきます。

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3.なす(2コ)はヘタを落とし、1.5cm厚さの輪切りにします。赤とうがらし(2本)は半分に切り、種を除く。小さいボウルに下記Cを合わせ、甘酢を作ります。

酢 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ2/3

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4.フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、3のなすを焼きます。少ししんなりとして両面に焼き色がついたら、いったん取り出します。

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5.2の鶏肉に小麦粉(適量 できれば強力粉)を薄くまぶします。4のフライパンにサラダ油大さじ2と3の赤とうがらしを入れて弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を入れて焼きます。表面が白っぽくなったら裏返し、全体に火が通って弾力が出たら、出てきた脂を紙タオルで拭き取ります。

チキン南蛮のヨーグルトタルタル

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6.5に4を戻し、強めの中火にして3の甘酢を回しかけます。

※鶏肉は揚げずに焼いて甘酢をからめる。から揚げでつくるより160kcal減らせる。

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7.全体にからめて器に盛り、1のタルタルソースを等分にかけてチキン南蛮のヨーグルトタルタルの完成。

チキン南蛮のヨーグルトタルタル


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