チキンソテーのサラダ

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チキンソテーのサラダ

チキンソテーのサラダ

料理名 チキンソテーのサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 谷島 せい子
放送局 NHK
放送日 2014年9月9日(火)

 

鶏肉たっぷりのサラダ

NHKきょうの料理では、野菜もりもり肉サラダということで、「チキンソテーのサラダ」を作って放送していました。鶏もも肉を一口サイズに切って、押さえながら焼くことで火の通りが早く、均一に焼き上がります。ドレッシングも、フライパンで簡単に作れます。

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チキンソテーのサラダの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300~350g)
水菜 1ワ(約100g)
青じそ(千切り) 4~5枚分
塩・こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
ドレッシング
ポン酢しょう油 大さじ3
粒マスタード 小さじ2
バター(食塩不使用) 小さじ1強(5g)

 

 

チキンソテーのサラダの作り方

1、水菜(1ワ(約100g))は食べやすい長さに切り、青じそ(千切り 4~5枚分)と混ぜる。

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チキンソテーのサラダ2、鶏もも肉(1枚(300~350g))は余分な脂や筋を除き、厚みのあるところひ包丁を入れて切り開き、厚みを均等にする。一口大に切り、塩・こしょう(各少々)をふる。

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3、フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、鶏肉を皮側を上にして並べる。

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チキンソテーのサラダ4、木べらで押さえながら焼き、肉の周囲が白く変わってきたら裏返す。同様に押さえながら、皮に焼き色がついて中まで火が通るまで、じっくりと焼く。最後に強火にし、皮をパリッとさせる。

※肉を押さえながら焼くと、火の通りが均一になる

※鶏皮をパリッと焼くと香ばしさが引き立ち、冷めても食べやすい

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チキンソテーのサラダ5、器に1の水菜と青じそを敷き、4の鶏肉を盛る。フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、ドレッシングの

  • ポン酢しょう油 大さじ3
  • 粒マスタード 小さじ2
  • バター(食塩不使用) 小さじ1強(5g)

を入れる。

※焼き汁のうまみをドレッシングに使う

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チキンソテーのサラダ

チキンソテーのサラダ

6、ひと煮立ちしたら、肉にかけてチキンソテーのサラダの完成。


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