チキンのレモンバターソテー

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チキンのレモンバターソテー

チキンのレモンバターソテー

料理名 チキンのレモンバターソテー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年6月8日(木)

 

レモンの酸味とバターの風味を

栗原はるみさんが「栗原はるみの定番ごはん」シリーズで、料理を紹介。ここでは、「チキンのレモンバターソテー」の作り方になります。あっさりとした鶏のむね肉をレモンの酸味とバターの風味を加えてソテーします。皮はじっくり焼きましょう。

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チキンのレモンバターソテーの材料(2人分)

 

鶏むね肉 2枚(500g)
レモン汁 大さじ2
じゃがいも 2コ(300g)
ブロッコリー 1/2コ
キャベツ 200g
レモン(くし形に切る) 2切れ
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・サラダ油・バター・オリーブ油・こしょう

 

 

チキンのレモンバターソテーの作り方

1.鶏むね肉(2枚(500g))は1枚につき、塩(小さじ1/2強)、黒こしょう(少々)を両面にふり、皮側に茶こしで小麦粉(適量)を薄くまぶします。

チキンのレモンバターソテー
※小麦粉は皮側に茶こしで薄くまぶし香ばしく

2.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、皮を下にして入れます。ふたをして弱火で3~5分間焼きます。最後の1分間は少し火を強めます。

チキンのレモンバターソテー

※鶏肉は小さめのフライパンで1枚ずつ焼くと失敗なし

3.皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに3~5分間焼き、八分どおり火を通します。

※ふたをして蒸し焼きにすると火が通りやすくジューシーに

4.火を止めて、気になればフライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、バター(10g)とレモン汁(大2)の半量を加えます。フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で煮からめます。もう1枚も同様に焼きます。

チキンのレモンバターソテー
※とろみがつくまで弱火で煮からめる

5.じゃがいも(2コ(300g))は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、柔らかくゆでて水けをきります。

別のフライパンにオリーブ油(少々)を熱してじゃがいもを入れ、弱火でじっくりと両面を焼きつけ、表面がカリカリになったら塩・こしょう(各少々)をふります。

チキンのレモンバターソテー

6.ブロッコリー(1/2コ)は茎を長めに残して小房に分け、塩(少々)を入れた熱湯でゆでてざるに上げ、水けをよくきります。

キャベツ(200g)は2cm幅のザク切りにします。5のフライパンをサッと拭いてオリーブ油(少々)を熱し、キャベツを強火で炒めて塩・こしょう(各少々)をふります。

 

7.鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、5のじゃがいも、6のブロッコリー、レモン(くし形に切る 2切れ)を盛りつけます。

チキンのレモンバターソテー


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