タイ風汁なしラーメン

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タイ風汁なしラーメン

料理名 タイ風汁なしラーメン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高谷亜由
放送局 NHK
放送日 2016年8月31日(水)

 

暑いときには、暑い国の料理がぴったり!

「レパートリー倍増!夏のお助け麺レシピ」というテーマで、麺料理3品を紹介していました。ここでは、「タイ風汁なしラーメン」の作り方になります。多めにつくって!お助けアイテムとしてにんにくの香りが移ったオイル「にんにく油」の作り方も合わせて紹介です。辛い&甘い&酸っぱい味ににんにく油の風味が加わり複雑なおいしさです。にんにくオイルは、麺料理の香りづけやサラダに蒸し物にと大活躍します。

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タイ風汁なしラーメンの材料(2人分)

 

中華麺(蒸し) 2玉(260g)
豚こま切れ肉 150g
もやし 1袋(200g)
細ねぎ 2本
香菜(シャンツァイ) 1株
ピーナツ 大さじ2
にんにく油
にんにく 1かけ
サラダ油 大さじ1
たれ
オイスターソース 大さじ2
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2

 

 

タイ風汁なしラーメンの作り方

1.ボウルにたれの下記調味料をすべて入れ、よく混ぜます。

オイスターソース 大さじ2
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2

※5つの味を組み合わせて複雑な味わいに!

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2.豚こま切れ肉(150g)は細かく切ってから包丁でたたき、粗いひき肉状にします。細ねぎ(2本)は小口切りに、香菜(シャンツァイ 1株)はザク切りにします。ピーナツ(大2)は粗く刻みます。

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3.にんにく(1かけ)油を作ります。にんにくをみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油(大1)を加えて弱火にかけ、混ぜながら炒めます。

うっすらと色づいたら火から下ろし、耐熱容器に移して余熱できつね色にします。

●冷蔵庫で2週間ほど保存可能(にんにくが油に浸っている状態で)。

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4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(蒸し 2玉(260g))を堅めにゆでます。ざるに上げ、冷水で洗って水けをよくきり、ボウルに入れて3のにんにく油をからめます。

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5.再び鍋に湯を沸かし、もやし(1袋(200g))をサッとゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛ります。

同じ湯に2の豚肉を入れてほぐしながらゆで、火が通ったらざるに上げます。

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※シャキシャキのもやしに麺を合わせて食感にコントラストを!

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6.5のもやしの上に中華麺と5の豚肉をのせ、細ねぎ、ピーナツ、香菜を散らします。

1のたれを回しかけ、よく混ぜながら食べます。

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