タイ風春雨サラダ

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タイ風春雨サラダ

料理名 タイ風春雨サラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2016年9月15日(木)

 

絶妙な春雨の食感に

「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、料理2品を紹介していました。ここでは、「タイ風春雨サラダ」の作り方になります。酢とライムで、さっぱり味の春雨サラダ・ヤムウンセン。今回、香菜の軸としょうがを加えた湯でエビをゆでて、えびのくせを取り、すっきりした味に仕上げます。春雨はゆですぎず蒸らすことで、程よい堅さになります。ボウルごと氷水で冷やすから、水っぽくなりません。

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タイ風春雨サラダの材料(4人分)

 

えび(無頭/殻付き/冷凍) (小)12匹(150g)
春雨(乾) 100g
紫たまねぎ 1/4コ(50g)
きゅうり 1本
香菜の軸 1本分
しょうが(薄切り) 3~4枚
A
大さじ5
ナムプラー 大さじ1
砂糖 大さじ2
ライムの搾り汁 大さじ3~4
香菜の葉 適量
ライム 適量
●塩・こしょう・ごま油

 

 

タイ風春雨サラダの作り方

1.紫たまねぎ(1/4コ(50g))は薄切りにします。きゅうり(1本)は縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、斜め薄切りにします。

-

2.えび(無頭/殻付き/冷凍 (小)12匹(150g))は流水で洗いながら解凍し、殻付きのまま竹串で背ワタを取ります。鍋にエビがヒタヒタになるぐらいの湯を沸かし、香菜の軸(1本分)、しょうが(薄切り 3~4枚)、えびを入れてすぐに火を止めます。ふたをしてそのまま10分間ほど蒸らし、えびに火が通ったらざるに上げ、殻と尾を取り除き、水けをよくきります。

タイ風春雨サラダ

※香菜の軸でえびのクセをとる

※えびを加えたら火を止め余熱で10分間程蒸す

-

3.春雨(乾 100g)はほぐしながら熱湯で2~3分間ゆでます。ざるに上げ、水けをよくきってボウルに入れ、ラップをして1~2分間蒸らします。ラップを外してボウルごと氷水に当て、箸でかき混ぜながら春雨を冷やします。食べやすい長さに切ります。

※春雨は少し芯が残る程度に2分間ほどゆでる

※ボウルに入れラップをして1~2分間蒸らす

※氷水で冷やしたボウルで蒸らした春雨を冷ます

●今回は緑豆春雨を使用

-

4.小さいボウルに下記Aを合わせ、よく混ぜます。

酢 大さじ5
ナムプラー 大さじ1
砂糖 大さじ2
ライムの搾り汁 大さじ3~4

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5.ボウルに春雨、えび、紫たまねぎ、きゅうりを入れて混ぜ、4を加えてさらに混ぜます。塩・こしょう各少々で味を調え、ごま油大さじ1~2を加えてあえます。

タイ風春雨サラダ

-

6.器に盛り、香菜の葉(適量)をザグ切りにして加え、ライム(適量)を搾りかけて、タイ風春雨サラダの完成。全体を混ぜ合わせていただきます。

タイ風春雨サラダ


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