スペアリブのトマト煮

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スペアリブのトマト煮

スペアリブのトマト煮

料理名 スペアリブのトマト煮
番組名 きょうの料理
料理人 塩田 ノア
放送局 NHK
放送日 2015年8月11日(火)

 

フレッシュトマトが出回る夏に

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「スペアリブのトマト煮」の作り方の紹介です。旬のトマトでぜひ作りたくなる簡単煮込み。スペアリブを先に蒸し煮し、トマトをサッと煮ます。仕上げのしょうゆで、ご飯のおかずになる一品です。

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スペアリブのトマト煮の材料(2人分)

 

豚スペアリブ (5cm長さのもの)500g
トマト 3コ(450g)
にんにく 1かけ
黒オリーブ (種抜き)10コ
白ワイン カップ1/2
小さじ2/3
こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1

 

 

スペアリブのトマト煮の作り方

1、豚スペアリブ((5cm長さのもの)500g)に塩(小2/3)、多めのこしょう(適量)をすり込む。

 

-

2、トマト(3コ(450g))はヘタを取り、ヘタがついていないほうに十文字の切り目を入れる。1コずつ熱湯にくぐらせ、皮が開いたら引き上げて皮をむき、縦に四つ割りにする。にんにく(1かけ)はたたいてつぶす。

※切り目が開いたところから、皮が簡単にむける。熱いときは水につけてからむくとよい。

 

-

スペアリブのトマト煮3、厚手の鍋に1、白ワイン(カップ1/2)を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、25分間ほど煮込む。途中1~2回、上下を返し、水分が足りないようなら湯を少し足す。

※蒸し煮して味をしみ込ませる

-

4、汁けがほとんどなくなったら、オリーブ油(大1)、にんにくを加えて強火にし、スペアリブの表面に軽く焼き色をつける。

 

-

スペアリブのトマト煮5、黒オリーブ((種抜き)10コ)、トマト、砂糖(小1)を加え、混ぜながら2~3分間煮る。仕上げにしょうゆ(小1)を加えて混ぜる。

※トマトのフレッシュ感を生かすよう煮すぎない

 

-

スペアリブのトマト煮6、器に盛り、スペアリブのトマト煮の完成。


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