スパゲッティミートソース

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スパゲッティミートソース

スパゲッティミートソース

料理名 スパゲッティミートソース
番組名 きょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年12月3日(木)

 

ハーブで香りよく

【栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル】では、「スパゲッティミートソース」の作り方を紹介していました。バジル、ローズマリー、タイム、ローリエ、4種類のハーブを使って、香りよいミートソースに仕上げます。

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スパゲッティミートソースの材料(4人分)

 

スパゲッティ 320g
合いびき肉 500g
ベーコン (薄切り)50g
たまねぎ 1コ(200g)
にんじん (小)1/2本(50g)
セロリ 1/2本(50g)
ブラウンマッシュルーム 1パック(100g)
にんにく (みじん切り)1かけ分
赤ワイン カップ1/2
ドミグラスソース (缶詰)1缶(290g)
トマトジュース カップ1
パルメザンチーズ(粉チーズ可 適宜
オリーブ油 大さじ2
少々
黒こしょう (粗びき)少々
ハーブ
バジル (生)2~3本
ローズマリー (生)1~2本
タイム (生)2~3本
ローリエ (乾)2枚
A
ウスターソース 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
適量
黒こしょう (粗びき)適量

 

 

スパゲッティミートソースの作り方

1、ベーコン(薄切り 50g )はみじん切りにする。たまねぎ1コ(200g)、にんじん(小) 1/2本(50g)は3~4mm角のみじん切りにする。セロリ 1/2本(50g) は筋を取り、3~4mm角のみじん切りにする。ブラウンマッシュルーム1パック(100g)は根元を除き、4~5等分の厚めの薄切りにする。

※マッシュルームは厚めに切って歯応えを出す

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2、フライパンにオリーブ油(大2)を入れて中火で熱し、にんにく(みじん切り) 1かけ分 を香りが出るまで炒めたら、ベーコンを加えて炒める。

※ひき肉だけではなくベーコンを入れることで、コクを出す

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スパゲッティミートソース3、合いびき肉(500g )を加えて炒め、塩・黒こしょう(各少々)をふる。たまねぎ、にんじん、セロリを順に加えて炒め、マッシュルームを加える。

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スパゲッティミートソース4、赤ワイン(カップ1/2 )を加えてアルコール分をとばし、ドミグラスソース 1缶(290g)とトマトジュース(カップ1 )を加える。ハーブのバジル(生) 2~3本、ローズマリー(生) 1~2本、タイム(生) 2~3本、ローリエ(乾) 2枚をそのまま加え、時々混ぜながら、弱火で約20~25分間煮る。

※赤ワイン、ドミグラスソース、トマトジュースで、味に深みを!

※フレッシュハーブで香り豊かに!

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Aのウスターソース(大1)、トマトケチャップ(大2)、塩、黒こしょう(各適量)を加えて味を調え、火を止める。

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5、鍋に湯を沸かし、スパゲッティ(320g )を袋の表示どおりにゆで、よく水けをきって器に盛る。

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スパゲッティミートソース6、5に4のミートソースをかけ、好みでパルメザンチーズをおろしかけて(適宜 粉チーズでも可)、スパゲッティミートソースの完成。

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