サーモンの親子ずし

スポンサーリンク

サーモンの親子ずし

サーモンの親子ずし

料理名 サーモンの親子ずし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田 吉弘
放送局 NHK
放送日 2015年12月14日(月)

 

便利な、すし酢の割合

【割合で味を決める!年末年始のおもてなし】年末年始は人が集う機会が増えおいしい手料理でもてなしたいところ。NHKきょうの料理では、日本料理店三代目主人・村田吉弘さんが手軽に作れるおもてなし料理を紹介。ここでは、「サーモンの親子ずし」の作り方になります。 すし飯の準備さえできれば、あとは材料を切ってのせるだけ。ここでは酢の代わりに柚子の果汁を使って、爽やかでひと味違う仕上がりです。

スポンサーリンク

サーモンの親子ずしの材料(4~6人分)

 

600ml(カップ3)
昆布(5cm四方) 1枚
サーモン(刺身用/さく) 150g
きゅうり 1本
貝割れ菜 1パック
6コ
いくら 100g
白ごま 大さじ1
焼きのり(全形) 2枚
柚子の皮(5mm四方に切る) 1/2コ分
適量
サラダ油 少々
すし酢(1:4:6)
10ml(小さじ2)
砂糖 40ml(大さじ2と2/3)
柚子の絞り汁 60ml(大さじ4)

 

 

サーモンの親子ずしの作り方

サーモンの親子ずし1.米(600ml(カップ3))は洗い、ざるに上げて30分間ほどおく。炊飯器に入れ、昆布(5cm四方 1枚)を加えて普通に炊く。すし酢の塩(10ml(小2) 適量)、砂糖(40ml(大2と2/3))、柚子の絞り汁(60ml(大4))は、よく混ぜておく。

※おもてなしに覚えておくと便利な、すし酢の割合は、すし酢1(塩):4(砂糖):6(酢)

-

2.サーモン(刺身用/さく 150g)は重量の1%の塩(約小さじ1/3)をふって冷蔵庫で1時間以上おき、8mm角に切る。きゅうり(1本)は縦半分に切り、種をスプーンでこそげて6mm角に切る。貝割れ菜(1パック)は2cm長さに切る。

-

サーモンの親子ずし3.米が炊けたら昆布を除き、盤台(またはボウル)に移してすし酢を全体に回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。

-

4.錦糸卵(6コ)をつくる。表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(少々)を熱し、卵を解きほぐして薄く流し、両面を焼いて取り出す。卵液がなくなるまで繰り返し、冷めたら重ねて細切りにする。

-

サーモンの親子ずし5.3を器に盛り、白ごま(大1)とちぎった焼きのり(2枚)を散らす。錦糸卵を広げ、サーモン、きゅうり、貝割れ菜、いくら(100g)を散らす。柚子の皮(5mm四方に切る 1/2コ分)をあしらって、サーモンの親子ずしの完成。

※大きめの皿に高さを出して盛る


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

サーモンの人気レシピ

第1位

簡単に一品*アボカドとサーモンのサラダ

簡単に一品*アボカドとサーモンのサラダ

混ぜるだけなので簡単です!

第2位

サーモンサラダ♪カルパッチョ風

サーモンサラダ♪カルパッチョ風

これからの季節にピッタリのサラダです。

第3位

刺身の切り落としでOK☆絶品”漬け丼”

刺身の切り落としでOK☆絶品”漬け丼”

ゴマ入り漬けダレが美味しさの秘訣!しょうがと薬味でさっぱりといただきます。初めに丼ぶりで途中から茶漬けに・・・と、1度で2度美味しい丼ぶりです♪

第4位

野菜たっぷり 2種の生春巻

野菜たっぷり 2種の生春巻

もちもちのライスペーパーで野菜と一緒にシーフードやお肉を巻いたヘルシーな一品です。二種類のソースにつけて食べると美味しさ二倍です。

このページの先頭へ