サーモンのエスカベージュ

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サーモンのエスカベージュ

料理名 サーモンのエスカベージュ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 塩田ノア
放送局 NHK
放送日 2016年9月6日(火)

 

ご飯にも合う味つけに

明日もおいしい!まとめづくりというテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「サーモンのエスカベージュ」の作り方になります。揚げた鮭をつけ汁にうけて、仕上げに薄切りのたまねぎとレモンをふんわりのせていただきます。

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サーモンのエスカベージュの材料(2人×2回分)

 

生ざけ(切り身) 3~4切れ(450g)
たまねぎ 1コ
レモン 1/2コ
つけ汁
ローリエ 1~2枚
白ワインビネガー(または酢)・水 各大さじ4
みりん 大さじ1と1/2
しょうが汁・うす口しょうゆ 各小さじ1
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油

 

 

サーモンのエスカベージュの作り方

1.たまねぎ(1コ)は縦半分に切り、横に薄切りにして水にさらし、水けをきります。レモン(1/2コ)は皮をむいて輪切りにします。

-

2.生ざけ(切り身 3~4切れ(450g))は1切れを3~4等分に切って塩・こしょう各適量をふり、小麦粉を薄くまぶします。

-

3.揚げ油を180℃に熱して2を入れ、両面がカリッとして火が通るまで3分間ほど揚げます。油をきり、バットに並べます。

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4.小鍋につけ汁の下記材料を入れて中火で煮立て、3に回しかけます。半量を器に盛り、1の半量をのせます。

ローリエ 1~2枚
白ワインビネガー(または酢)・水 各大さじ4
みりん 大さじ1と1/2
しょうが汁・うす口しょうゆ 各小さじ1

CIMG9444

※揚げたてのさけに、温かいつけ汁をかけると味をなじむ。

-

5.器に盛り、サーモンのエスカベージュの完成。

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●保存容器に入れてたまねぎ、レモンをのせ、つけ汁をかけて冷蔵庫におくと、味がよくしみてまた違ったおいしさに。2~3日間保存可能。


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